国开学习网《园产品加工技术》形考计分作业3答案.doc

国开学习网《园产品加工技术》形考计分作业3答案 1.生产上用热力致死时间（TDT）表示一定温度条件下杀死食品中一种细菌或全部芽孢所需要的最短时间，采用（）作为标准温度。 A.101 B.111 C.121 D.131 答案：121 2.下列关于食品原料对罐头杀菌的影响的说法正确的是（）。 A.在低酸性食品中加酸降低产品pH能提高杀菌效果 B.装罐的食品和填充液中的糖的浓度越高，则杀菌时间越短 C.食品中的蛋白质和油脂有促进杀菌的作用 D.低浓度的食盐溶液降低孢子的抗热力 答案：在低酸性食品中加酸降低产品pH能提高杀菌效果 3.香槟酒属于（） A.无气葡萄酒 B.起泡葡萄酒 C.葡萄汽酒 D.加