国开学习网《园产品加工技术》形考计分作业2答案.doc

国开学习网《园产品加工技术》形考计分作业2答案 1.下列关于冷冻对微生物的影响的说法错误的是（）。 A.大多数微生物在低于0℃的温度下生长活动可被抑制，防止微生物繁殖的临界温度为-12℃ B.一般冷冻食品的冻藏通常都采用-18℃或更低一些的温度 C.冷冻时如果温度不够低，微生物的活动一方面能造成产品质量败坏，另一方面可能产生有害物质，危及人体健康 D.冷冻能够杀死微生物，因此低温下果蔬能够保持新鲜 答案：冷冻能够杀死微生物，因此低温下果蔬能够保持新鲜 2.下列关于冷冻对果蔬的影响的说法错误的是（）。 A.速冻过程会导致植物细胞的细胞膜的通透性增加，造成组织的伤害 B.果蔬在冻藏温度下化学变化仍