第五章 保健食品功效成分检验课件.pptxVIP

• 保健食品的特征： • 1保健食品首先必须是食品。 • 2保健食品必须具有特定的保健功能。 • 3保健食品要与药品分开。 食品理化检验 第五章 保健食品功效成分检验 食品理化检验 第五章 保健食品功效成分检验 • 保健食品要与药品分开。 保健食品是以调 节机体功能为主要目的，而不是以治疗为 • 安全，无毒副作用，可以在没有医师指导 下使用。 • 可以是传统食品，如酒、饮料，也可以是 胶囊、片剂。 目的。 食品理化检验 第五章 保健食品功效成分检验 • 保健食品的基本技术要求 1、功能有效 (由卫生部指定的技术权威单位出具的保健功能检测证明) 2、安全无毒(现代毒理学) 3、配方科学 4、生产工艺合理 食品理化检验 第五章 保健食品功效成分检验 功效成分：指在保健食品中能通过激活酶的活性或 其他途径，调节人体机能的物质。 三、 保健食品的功效成分与检测方法 食品理化检验 第五章 保健食品功效成分检验 第二节 保健食品中皂苷类化合物的测定 • 一、概述 • 主要来源：广泛存在植物中，如百合科、薯蓣科、玄参科、 豆科、远志科、五加科等。 • 按皂苷元的化学结构，可分为两大类： 甾体皂苷(27C)：百合科、薯蓣科、玄参科 三萜皂苷(30C)：豆科、远志科、五加科、葫芦科 • 人参皂苷：三萜类皂苷，人参、西洋参、三七。 • 黄芪皂苷：豆科植物的干燥根。 食品理化检验 第五章 保健食品功效成分检验 • 方法说明： 1 、样品提取溶剂的选择：保健食品成分复杂，用水作溶 剂太过粘稠，甲醇毒性大，故采用70％乙醇。 2 、净化方法的选择：大孔树脂是一种吸附速度快、选择 性好、易解析的高分子吸附剂。 食品理化检验 第五章 保健食品功效成分检验 三 保健食品中人参皂苷检验 原理： 保健食品中的人参皂苷经提取、净化 处理后，采用梯度洗脱， 反相C18柱分离， 紫外检测器检测。可用于人参皂苷Re 、Rg1、 Rb1 、Rc 、Rd的同时分析。 • 主要来源：葡萄、山楂、野草莓、银杏、 花生等植物 • 保健功能： 最有效的自由基清除剂，保护 心血管等 • 分析方法：铁盐催化分光光度法；香草醛- 盐酸法对原花青素测定有特异性； HPLC定 量准确。 食品理化检验 第三节 保健食品中黄酮类化合物检验 • 四、保健食品中原花青素的测定 • 一 、概述 • 原理： 原花青素经热酸处理在硫酸铁铵催 化作用下，水解成红色的花青素， 在546nm 下测定吸光值。 • 样品处理：研磨固体试样加入甲醇，超声 波提取，加甲醇定容，摇匀后离心，取上 清液备用。 食品理化检验 第三节 保健食品中黄酮类化合物检验 • 四、保健食品中原花青素的测定 • (一) 铁盐催化分光光度法 • 主要来源：动物多糖、植物多糖、微生物 多糖。 • 保健功能：增强免疫力、抗肿瘤、抗炎、 抗辐射等。 • 分析方法：分光光度法如苯酚-硫酸法、硫 酸-蒽酮法， HPLC 食品理化检验 第四节 保健食品中多糖类化合物检验 • 一 概述 • 二、 保健食品中红景天苷检验(HPLC法) • 原理：保健食品中的红景天苷用甲醇超声 波提取，经滤膜过滤后以甲醇-0.02mol/L乙 酸钠溶液为流动相， C18柱分离， 215nm下 检测。 食品理化检验 第五节 保健食品中其他类化合物检验