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[课题]提供一种酸性水包油型乳化食品，其即便为油脂含量低的酸性水包油型乳化食品，也容易赋予如油脂含量高的酸性水包油型乳化食品那样美丽的焙烧色、且能够抑制保存中的变色。[解决方案]本发明的特征在于，其为含有食用油脂5质量％以上且50质量％以下的酸性水包油型乳化食品，蛋黄的含量以未处理的换算计为0质量％以上且8.0质量％以下，丙氨酸的含量超过0.5质量％，甘氨酸的含量为0质量％以上且0.8质量％以下，甘氨酸的含量相对于丙氨酸1质量份为0质量份以上且0.8质量份以下。
(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116867379 A (43)申请公布日 2023.10.10 (21)申请号 202180091850.5 (74)专利代理机构 北京林达刘知识产权代理事
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