广州某大卖场生鲜产品供应链调研报告.doc

广州某大卖场水产品供应链调研报告 供应链管理作业 学 院 管理学院 专 业 物流管理 年级班别 2010级（1）班 指导教师 2012-4-20 一、研究目的 随着世界范围内统一市场的形成及 计算机与 网络通讯技术的迅速 发展，全球资源的整合运用变得越来越容易，使得市场竞争的方式发生了重大变化。市场竞争从 企业与企业之间的竞争，转变成为供应链与供应链之间的竞争。 华润万家是中央直属的国有控股企业集团、世界500强企业——华润（集团）有限公司旗下优秀的零售连锁企业集团，同时也是中国最具规模的零售连锁企业集团之一。旗下拥有华润万家、苏果、欢乐颂、中艺、华润堂、Ole’、 blt、VanGO、Voi_la！、VIVO采活、Pacific Coffee等多个著名品牌，其中超市业务已连续多年位居中国连锁超市第一位。如此庞大的零售商企业的背后一定存在强大的供应链管理幕后建设。在广州，华润万家一共进驻了18家大卖场，33家便利超市，有效连接多间连锁分店幕后队伍的就是华润万家自有的配送中心。 我们队伍所选的调研课题的对象是万润万家众多商品中的一个比较特殊的种类——生鲜产品的供应链运作流程。由于生鲜产品某些的特点造成其运输方式和运输工具乃至运输频率会与一般商品有比较大的差异，而且会产生季节性的变化与波动。生鲜产品的特殊性和人们需求的多样性引发了相关技术的研究和创新，这些技术也是各家大型零售商供应链竞争中所抢夺的资源，以增加自身的竞争力。 我们此行的目的主要由两个方面：一是希望通过这次调研，了解一家大型超市某一方面的供应链运作流程，学习到更多书本之外的供应链管理的相关的专业知识，同时凭借自己的所学对我们所看到的现状作出分析，找出具体问题的根结和尝试寻找解决的方法和提出相关的建议。二是希望经过大学实践调研活动促使我们大学生把书本上所学到的理论知识应用到社会实践中去，提高各个方面的综合能力，积累工作经验，为日后的就业工作奠定良好的基础。 二、简要介绍 1.商品对象：华润万家大卖场冷冻海产品 随着电冰箱的出现，人们的生活发生了极大的改变，种类多样的冷鲜食品逐渐进入市场和广大消费者的家庭。人们追求对“新鲜”的要求也越来越高，即使是远离大海的中心城市也希望能品尝到鲜美的海产品，因此催生了冷冻海产品和一系列技术的产生。 1.1．冷冻海产品的特点：易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。 1.2．华润万家大卖场冷冻海产品的种类：鱼类、贝类、虾类，深加工的鱼类、虾类、蟹类、藻类。 1.3．冷冻海产品的冷链物流 由于冷冻海产品需要在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境中，因此需要运用冷链物流技术。海产品冷链物流是指在海产品的采购、加工、贮藏、运输、销售等环节中，以冷链技术为基础，以信息网络为手段，具有综合经济效益和社会效益的低温物流形式。 冷冻海产品的海产品冷藏链流程如下： 冷冻运输及配送冷冻储存冷冻加工 冷冻运输及配送 冷冻储存 冷冻加工 冷冻销售海产品获取 冷冻销售 海产品获取 冷冻加工环节主要涉及的冷链装备是冷却、冻结和速冻装置，不仅要求产品本身低温，还要求加工环境低温，以有效抑制环境中微生物的繁殖。冷冻储藏环节主要涉及各类冷藏间、加工间的制冷，除了对温度有严格要求之外，对环境中的湿度也有严格要求。 由于海产品在冷链中流通环节多、流程长，质量安全问题比较难控制，这就要求生产企业在冷链的各个环节中都要采取严格的质量保证措施。 2.供应链的核心企业：广州天河区迎龙路华润万家大卖场 华润万家秉承“全国发展、区域领先、多业态协同”的发展战略，以持续改善大众生活品质为己任，引领时尚、健康的生活方式。多种业态优势互补，以客户需求为导向，为消费者提供高品质的商品与服务。截止目前，华润万家已进入全国27个省、自治区、直辖市和特别行政区，100多个重点城市。2010年实现销售718亿元，全国门店总数超3200家，员工人数达18万人。? ? 华润万家努力成为优秀的企业公民，长期坚持并积极参与民生保障、品质改善、环保节能等对社会及生态环境有利的事业，努力成为友善、亲和的社区一员，建立共赢的战略合作伙伴关系，坚持实现员工价值最大化和股东价值合理化。 展望未来，华润万家充满信心，秉承“与您携手 改变生活”的企业理念，通过持续的优化与发展，致力于成为改善大众生活品质的卓越零售企业。 我们团队所研究的是位于天河区龙洞的华润万家大卖场，具体位置为天河区龙洞迎龙大道6号龙洞购物中心内。营业时间为上午8：30到晚上10：00。周围是人口密集的龙洞步