商品化处理措施.docxVIP

商品化处理 1、商品化处理 标准园生产的蔬菜产品 100%实行商品化处理，统一分级、包装销售。产品统一标识，注明产品的品名、产地、采收期、产品 质量等级。 2、统一标识 使用“逍遥龙庄”商标，品牌化销售，扩大市场效应，提高效益， 蔬菜标准园的产品做到 100%品牌销售。 蔬菜的采后商品化处理技术 处理技术主要包括蔬菜产品的预冷、整理清洗和分级包装等， 可保持或改进品质，提高商品价值，减少浪费，增加效益，提高市 场竞争力。 （一）预冷 通过人工制冷的方法迅速除去蔬菜采收后带有的大量田间热， 以延缓蔬菜的新陈代谢，保持新鲜状态。目前，国际上通常采用的 预冷方法有冷风预冷、真空预冷、水预冷和接触冰预冷等，发达国 家主要采用前两种。冷风预冷又分普通冷库预冷、送风式冷库预冷和差压式预冷等三种。水预冷最常见的有浸水法、淋水法和流水法三种方式，但有许多不便之处，因而使用很少。真空预冷是在 0.6 千帕斯卡低压下，借助于植物体内水分蒸发而冷却的一种方式，比较适用于叶类蔬菜。接触冰预冷常常是与长途运输结合在一起，就是把冰和菜按一定的比例、一定的方式一起装在火车或汽车上进行冷却，适用于较耐低温的叶类菜（如芹菜和韭菜）。但这种方式也有不足之处：装冰后，蔬菜货物的装载量要减少，冰融化后容易导 致蔬菜的腐烂。 预冷的目的是降低温度，但温度也不能降得过低，一般要求在0℃以上，否则，结冰会使组织死亡。此外，有些蔬菜，如黄瓜、甜椒等的温度不能低于10℃。 （二）整理和清洗 采收后，要进行整理，去掉叶类菜的老黄叶，根菜类 的须根等不能食用部分。清洗主要是洗掉表面的泥土、杂物和农药等。但有的蔬菜则不能水洗，如洋芋水洗后就不耐贮运。蔬菜经过清洗后一定要晾一下，去掉表面水分。通过整理和清洗后的“净菜” 应符合下列标准： 1、无残留农药。 2、茎叶类菜无菜根。 3、无枯黄叶。 4、无泥沙。 5、无杂物。 对各类蔬菜的“净菜”要求： 1、香料类，包括葱、蒜、芹菜等，不带泥沙、杂物，但可保 留须根。 2、块根（茎）类，包括芋头、洋芋、姜、红白萝卜等，去掉 茎叶，不带泥沙。红白萝卜可留少量叶柄。 3、瓜豆类，包括节瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、丝 瓜、金瓜、豆角、荷兰豆等，不带茎叶。 4、叶菜类，包括白菜、卷心菜、芥菜、茼蒿、生菜、菠菜、苋菜、西生菜、西洋菜、芥蓝、藤菜、小白菜等，不带黄叶，不带 根，去菜头或根。 5、花菜类，包括菜花、西兰花等，无根，可保留少量叶柄。 6、芽菜类，包括大豆芽、绿豆芽等，去豆衣。 （三）涂被和催熟 1、涂被在水果的采后处理上很常见，主要是涂蜡和液态膜。发达国家在番茄和甜椒等果菜类的果实上涂蜡，抑制呼吸，防止水 分蒸发和病菌侵染。 2、催熟主要是针对某些季节栽培的少数蔬菜品种，如秋季栽培番茄，后期温度较低，要从生理成熟达到商品成熟，需要进行人工催熟才能完成。目前多采用乙烯利处理，用2000ppm 乙烯利浸果， 浸后稍晾干，用薄膜覆盖密闭，保持28℃、3-4天催熟。 （四）分级 蔬菜分级是发展蔬菜商品流通、提高市场竞争力的需要。上市前，蔬菜产品一般在产地进行分级。主要是根据产品的品质、色泽、 大小、成熟度、清洁度和损伤程度来进行分级。随着蔬菜商品流通量的增加，为有利于优级优价，减少浪费，便于包装运输，就需要一个商品质量标准，买卖双方就可据此交易。目前，蔬菜的分级全国尚未有统一的标准，都是根据不同的消费习惯和市场需要来决 定。现就市场的常见蔬菜品种商品质量标准介绍如下，仅供参考。 1、莲白脱把，包紧，不浸水，无青叶、飞叶，无震口，无盘 肠，无虫伤。春季，单球重1.5公斤以上；冬季，单球重1公斤以上； 早秋季，单球重0.75公斤以上。 2、莴笋洗净，鲜嫩平尖，无锈头，无震口，无霉烂叶，无鹦哥嘴。捆把3－4株。春季，亮秆（无叶茎长）16厘米以上，株重0.45 公斤以上；冬季，亮秆茎叶叶长12厘米以上，株重0.35公斤以上。 3、瓢白鲜嫩无根，无薹，无黄叶、无霉烂叶，无虫厌。捆把3 株以内。冬季，株重0.4公斤以上；春季，株重0.5公斤以上 4、小白菜洗净，鲜嫩无薹，无虫厌，无黄脚叶，植株粗壮均 匀，捆把无包心，0.6公斤以内。 5、圆白萝卜（冬季）洗净，无布，无黑斑黑心，无空心，无 震口，无皮伤，无根须，带心叶4－5片。单根重0.5公斤以上。 6、水藤菜鲜嫩，粗壮均匀，无跑藤，无根须，无虫伤，无烂 黄叶，带尖，两头齐。捆把0.75公斤以内，长33厘米以内。 7、冬瓜粉皮冬瓜：霜色好，自然老，无内烂，无虫伤，无黄 尖，无歪嘴，无泡壳，无棉花心。单瓜重3公斤左右。青皮冬瓜： 瓜形正，无损伤，无内烂，无黄尖，无歪嘴。单瓜重3公斤左右。 8、老南瓜瓜形正，自然老，灰色好，无烟泡，无损伤，无气 死瓜。圆老南瓜：单瓜重5公斤以上；姜老南瓜：单瓜重2公