一种低β-伴大豆球蛋白致敏性的全豆豆乳制备方法.pdfVIP

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2023-09-30 发布于四川
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一种低β-伴大豆球蛋白致敏性的全豆豆乳制备方法.pdf

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本发明涉及豆乳制备技术领域，公开了一种低β‑伴大豆球蛋白致敏性的全豆豆乳制备方法。本发明的制备方法包括以下步骤：1）向大豆脱皮磨浆后所得全豆豆乳中加入糖苷酶，升温至糖苷酶活性温度酶解；2）步骤1）酶解后升温至45～55℃，并加入风味蛋白酶和复合纤维素酶酶解20～30min；3）将步骤2）酶解结束后的全豆豆乳置于超高压状态下继续酶解10～20min；4）酶解结束后煮浆并灭酶活性，得到低致敏性全豆豆乳。本发明方法制备的全豆豆乳中β‑伴大豆球蛋白基本完全降解，致敏性降低率达到88%以上，而且全豆豆乳口

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116806962 A (43)申请公布日 2023.09.29 (21)申请号 202310872249.0 (22)申请日 2023.07.17 (71)申请人祖名豆制品股份有限公司地址 3