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食品营养卫生食品添加剂详解演示文稿 本文档共24页；当前第1页；编辑于星期三\19点9分 （优选）食品营养卫生食品添加剂 本文档共24页；当前第2页；编辑于星期三\19点9分 本文档共24页；当前第3页；编辑于星期三\19点9分 　让食物越来越好“吃” 食品添加剂 本文档共24页；当前第4页；编辑于星期三\19点9分 制作工艺更加便廉 面包 面粉 速溶咖啡 面粉处理剂 泡沫 膨松剂 抗结剂 消泡剂 本文档共24页；当前第5页；编辑于星期三\19点9分 绪 论 食品添加剂的定义 食品添加剂的数量及分类 常用食品添加剂 食品添加剂的作用 食品添加剂的使用原则 食品添加剂的现状和发展趋势 本文档共24页；当前第6页；编辑于星期三\19点9分 一、食品添加剂的定义(食品卫生法规定) 本文档共24页；当前第7页；编辑于星期三\19点9分 二、食品添加剂的分类 按来源 天然 合成 利用动、植物机体或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质。 采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。 1. 一般化学合成品 2. 人工合成天然等同物 本文档共24页；当前第8页；编辑于星期三\19点9分 食品添加剂的分类 酸度调节剂（01） 抗结剂（02） 消泡剂（03） 抗氧剂（04） 漂白剂（05） 膨松剂（06） 胶奶糖基础剂（07） 着色剂（08） 护色剂（09） 乳化剂（10） 酶制剂（11） 增味剂（12） 面粉处理剂（13） 被膜剂（14） 水分保持剂(15) 营养强化剂（16） 防腐剂（17） 稳定和凝固剂(18) 甜味剂（19） 增稠剂（20） 香料（21） 食品加工助剂（22） 其他（23）如咖啡因 应用 中国 《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007，2008-6-1实施）新标准全面整合和梳理了1996年以来卫生部公告的添加剂名单，共1812种+增补品种（见卫生部公告，200911号，+26种），分为22类。 本文档共24页；当前第9页；编辑于星期三\19点9分 三、常用食品添加剂：（一）抗氧化剂 抗氧化剂是指能延缓食品成分氧化变质的一类物质。 通常用于油脂和含油食品，如油炸方便面等油炸食品， 其作用是阻止或延缓食品氧化变质的时间。 本文档共24页；当前第10页；编辑于星期三\19点9分 二丁基羟基甲苯（BHT) 本文档共24页；当前第11页；编辑于星期三\19点9分 没食子酸丙酯（PG） 本文档共24页；当前第12页；编辑于星期三\19点9分 维生素E 本文档共24页；当前第13页；编辑于星期三\19点9分 漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变的物质，提高食品质量。 着色剂是一种使食品着色的物质，可刺激食欲。 护色剂又称发色剂或助色剂，是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工和保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。 （二）漂白剂、着色剂和护色剂 本文档共24页；当前第14页；编辑于星期三\19点9分 本文档共24页；当前第15页；编辑于星期三\19点9分 （三）增味剂、甜味剂 增味剂是指补充或增强食品原有风味物质，一些食品添加增味剂后，呈现鲜美滋味，增加食欲和丰富营养；多用于肉类、鱼类食品。 甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，分为天然和人工合成两类，也分为营养性和非营养性甜味剂。多用于糖果、冰激凌等甜食中。 本文档共24页；当前第16页；编辑于星期三\19点9分 本文档共24页；当前第17页；编辑于星期三\19点9分 （四）防腐剂 防腐剂是指能抑制食品微生物生长繁殖，延长保存时间的食品添加剂。 防腐剂可怕，没有防腐剂更可怕：安全使用范围，防腐剂对人体是无毒害的，我国已经批准了32种可使用的食物防腐剂，像山梨酸钾，防腐性极强，毒性极小，没有防腐剂的食物极易变质从而引发食物中毒。 本文档共24页；当前第18页；编辑于星期三\19点9分 事实上，除了真正的天然野生食物，所有经过人类加工的食品中，大概没有什么是不含添加成分的。 如果没有食品添加剂，就不会有这么多种类繁多、琳琅满目的食品； 没有食品添加剂，食物就不能被妥善的制作或保存。 现代的食物越来越好吃。面包香气扑鼻，饼干酥脆松软，可你爱上的到底是食物，还是添加剂呢？那些闻起来香喷喷、口感松软、吃了让人念念不忘的面包很有可能就是添加剂的“魔力”。 40岁的贺女士每天都要喝酸奶，然而10多年前，她却非常讨厌酸奶：“喝第一口就不愿意喝了，酸