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食品营养卫生食品添加剂详解演示文稿 本文档共24页;当前第1页;编辑于星期三\19点9分 (优选)食品营养卫生食品添加剂 本文档共24页;当前第2页;编辑于星期三\19点9分 本文档共24页;当前第3页;编辑于星期三\19点9分 让食物越来越好“吃” 食品添加剂 本文档共24页;当前第4页;编辑于星期三\19点9分 制作工艺更加便廉 面包 面粉 速溶咖啡 面粉处理剂 泡沫 膨松剂 抗结剂 消泡剂 本文档共24页;当前第5页;编辑于星期三\19点9分 绪 论 食品添加剂的定义 食品添加剂的数量及分类 常用食品添加剂 食品添加剂的作用 食品添加剂的使用原则 食品添加剂的现状和发展趋势 本文档共24页;当前第6页;编辑于星期三\19点9分 一、食品添加剂的定义(食品卫生法规定) 本文档共24页;当前第7页;编辑于星期三\19点9分 二、食品添加剂的分类 按来源 天然 合成 利用动、植物机体或微生物的代谢产物等为原料,经提取所获得的天然物质。 采用化学手段,使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。 1. 一般化学合成品 2. 人工合成天然等同物 本文档共24页;当前第8页;编辑于星期三\19点9分 食品添加剂的分类 酸度调节剂(01) 抗结剂(02) 消泡剂(03) 抗氧剂(04) 漂白剂(05) 膨松剂(06) 胶奶糖基础剂(07) 着色剂(08) 护色剂(09) 乳化剂(10) 酶制剂(11) 增味剂(12) 面粉处理剂(13) 被膜剂(14) 水分保持剂(15) 营养强化剂(16) 防腐剂(17) 稳定和凝固剂(18) 甜味剂(19) 增稠剂(20) 香料(21) 食品加工助剂(22) 其他(23)如咖啡因 应用 中国 《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007,2008-6-1实施)新标准全面整合和梳理了1996年以来卫生部公告的添加剂名单,共1812种+增补品种(见卫生部公告,200911号,+26种),分为22类。 本文档共24页;当前第9页;编辑于星期三\19点9分 三、常用食品添加剂:(一)抗氧化剂 抗氧化剂是指能延缓食品成分氧化变质的一类物质。 通常用于油脂和含油食品,如油炸方便面等油炸食品, 其作用是阻止或延缓食品氧化变质的时间。 本文档共24页;当前第10页;编辑于星期三\19点9分 二丁基羟基甲苯(BHT) 本文档共24页;当前第11页;编辑于星期三\19点9分 没食子酸丙酯(PG) 本文档共24页;当前第12页;编辑于星期三\19点9分 维生素E 本文档共24页;当前第13页;编辑于星期三\19点9分 漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素,使其退色或使食品免于褐变的物质,提高食品质量。 着色剂是一种使食品着色的物质,可刺激食欲。 护色剂又称发色剂或助色剂,是能与肉及肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工和保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质。 (二)漂白剂、着色剂和护色剂 本文档共24页;当前第14页;编辑于星期三\19点9分 本文档共24页;当前第15页;编辑于星期三\19点9分 (三)增味剂、甜味剂 增味剂是指补充或增强食品原有风味物质,一些食品添加增味剂后,呈现鲜美滋味,增加食欲和丰富营养;多用于肉类、鱼类食品。 甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂,分为天然和人工合成两类,也分为营养性和非营养性甜味剂。多用于糖果、冰激凌等甜食中。 本文档共24页;当前第16页;编辑于星期三\19点9分 本文档共24页;当前第17页;编辑于星期三\19点9分 (四)防腐剂 防腐剂是指能抑制食品微生物生长繁殖,延长保存时间的食品添加剂。 防腐剂可怕,没有防腐剂更可怕:安全使用范围,防腐剂对人体是无毒害的,我国已经批准了32种可使用的食物防腐剂,像山梨酸钾,防腐性极强,毒性极小,没有防腐剂的食物极易变质从而引发食物中毒。 本文档共24页;当前第18页;编辑于星期三\19点9分 事实上,除了真正的天然野生食物,所有经过人类加工的食品中,大概没有什么是不含添加成分的。 如果没有食品添加剂,就不会有这么多种类繁多、琳琅满目的食品; 没有食品添加剂,食物就不能被妥善的制作或保存。 现代的食物越来越好吃。面包香气扑鼻,饼干酥脆松软,可你爱上的到底是食物,还是添加剂呢?那些闻起来香喷喷、口感松软、吃了让人念念不忘的面包很有可能就是添加剂的“魔力”。 40岁的贺女士每天都要喝酸奶,然而10多年前,她却非常讨厌酸奶:“喝第一口就不愿意喝了,酸
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