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烹饪营养基础练习题 一、单选题（共60题，每题1分，共60分） 1、《中华人民共和国食品安全法》从()起正式实施。 A、2012年6月1号 B、2010年6月1号 C、2009年6月1号 D、2011年6月1号 正确答案：C 2、各类食物中糖排空较快,()最慢,一次人们吃了油腻的食物后不易饥饿。 A、无机盐 B、蛋白质 C、方糖 D、脂肪 正确答案：D 3、()能预防和治疗脚气病,能增加胃肠蠕动及胰液和胃液的分泌,可增进食欲,帮助消化。 A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素PP D、维生素B6 正确答案：A 4、用大豆等豆类制成的豆制品种类很多,()不属于此类。 A、蚕豆 B、豆腐 C、腐竹 D、豆芽 正确答案：A 5、水与生命息息相关,人体内若损失水分()时,就会引起狂躁、昏迷而导致死亡。 A、0.4 B、0.2 C、0.3 D、0.1 正确答案：B 6、稻米淘洗是烹制米饭的重要工序,也是保护()和水溶性蛋白质的重要手段。 A、维生素A B、维生素B1 C、维生素D D、维生素E 正确答案：B 7、沙门菌属引起的食物中毒在细菌性食物中毒中最为常见,通常,在()水中立即死亡。 A、70°C B、80°C C、90°C D、100°C 正确答案：D 8、食物中的纤维素和果胶等成分虽不被人体消化吸收,但却能促进()分泌和胃肠蠕动,帮助消化和排便。 A、唾液 B、消化管 C、消化腺 D、消化液 正确答案：D 9、果糖,亦称六碳糖,为白色晶体,是最甜的一种糖,其甜度为蔗糖的( )倍。 A、1.95 B、1.65 C、1.85 D、1.75 正确答案：D 10、维生素E的主要来源是 A、水果 B、豆类 C、蛋类 D、植物油 正确答案：D 11、常量元素在人体中的重量超过人体体重的 A、0.1% B、10% C、1% D、0.01% 正确答案：D 12、()缺乏时,小儿会出现生长迟缓、消化不良,多处出血以及骨骼脆弱、坏死等症状。 A、维生素B12 B、维生素H C、叶酸 D、维生素C 正确答案：D 13、婴幼儿维生素D缺乏产生的疾病为 A、异食癖 B、克山病 C、佝偻病 D、癞皮病 正确答案：C 14、植物类食品中蛋白质含量高的是 A、稻谷 B、大豆 C、小麦 D、玉米 正确答案：B 15、“一代甲,二代傻,三代四代断根芽”,指的是缺( )的严重后果。 A、碘 B、锌 C、铁 D、镁 正确答案：A 16、()是消化液中最强的一种,当胰腺功能受损时,食物的消化将明显受到影响。 A、小肠液 B、胆汁 C、胆盐 D、胰液 正确答案：D 17、胰液是一种碱性消化液,其中含有一些重要的酶类,()不包括在内。 A、胰肽酶 B、胰脂肪酶 C、胰蛋白酶 D、胰淀粉酶 正确答案：A 18、我们将能够引起人和动植物发生疾病的微生物称之为 A、原核细胞型微生物 B、非核细胞型微生物 C、病原微生物 D、非细胞型微生物 正确答案：C 19、()常见的临床症状有口角炎、口腔溃疡、舌炎等。 A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素PP D、维生素B6 正确答案：B 20、对于一个中等活动强度的人来说,TEE大约占总能量消耗的 A、15%-30% B、30%-40% C、15%-20% D、20%-30% 正确答案：A 21、()卫生部召开新闻发布会,正式发布《中国居民膳食指南》第三版。 A、1987年 B、2008年 C、1997年 D、1998年 正确答案：B 22、严重缺( )的妇女生的婴儿,会发生呆小病。其患者生长迟缓,发育不全,智力低下,聋哑痴呆。 A、铁 B、碘 C、锌 D、镁 正确答案：B 23、()不是引起四季豆食物中毒的物质。 A、豆素 B、皂甙 C、皂素 D、毒蕈 正确答案：D 24、动物性油脂消化率较高的是 A、奶油 B、牛脂 C、羊脂 D、猪脂 正确答案：A 25、镰刀菌属毒素种类很多,但()不包含其中。 A、单端孢霉毒素 B、玉米赤霉烯酮 C、黄绿青霉 D、丁烯酸内脂 正确答案：C 26、在餐厅里,()、豆浆、蛋清是很容易找到的拮抗剂,它能沉淀砷、汞等重金属,也有中和酸碱的能力,并能保护胃黏膜,阻止吸收毒物。 A、浓茶 B、牛乳 C、果汁 D、醋 正确答案：B 27、中国居民食物指导中,()约占每日膳食比例的30%。 A、油脂 B、豆、奶及其制品 C、鱼、禽、肉、蛋 D、水果、蔬菜 正确答案：D 28、下列属于维生素A生理功能的是 A、维持正常的视觉功能 B、促进胃肠蠕动 C、预防脂溢性皮炎 D、参与氨基酸代谢 正确答案：A 29、以玉米为主食的人群容易发生 A、癞皮病 B、蛋白质能量缺乏 C、贫血 D、克山病 正确答案：A 30、()不易破坏食物中的营养素,特别是维生素类。 A、急炒 B、蒸 C、煮 D、煎炸 正确答案：A 31、煮