营养食谱的制定.pptVIP

; 学习目的： 1、计算不同人群单人每餐及全日能量、 营养素需要量；学会使用食物成份表。 2、设计和拟定主食、副食的品种及数量。 3、制定常量食谱 ，调整营养餐食谱。 ; 科学配餐的基本要求 营养平衡 饭菜可口 食物多样 定量合适 ; 营养配餐的十大平衡 主副食平衡 酸与碱平衡 荤与素平衡 杂与精平衡 饥与饱平衡 动与静平衡 食物冷热平衡 干与稀平衡 寒热温凉平衡 情绪与食欲平衡;;;;;;;;;;;　 　食物定量要合适 　　 　　　　　成人每日进食量：　 　　　　　　早餐 不超出400g, 　　　　　　午餐 约５００－８００g； 　　　　　　晚餐 ４００－５００g。 ;　 　食物定量要合适 　　 　　　　　　 早餐 30 % 　 三餐能量分配 　　 午餐 40 % 　　　　　　 晚餐 30 % ;　 　营养食谱的设计 　　一、全日、每餐能量摄取量和三大 　　　　　热能营养素供给量的计算； 　　　二、主食、副食品种和数量确实定。 　　 　　　　　 ;　 第一部分 全日、每餐能量摄取量和 三大热能营养素供给量的计算 　　 　　 ; 1、能量需求量的计算措施 （1）使用食物成份表，拟定能量需求量 表1 能量供给量迅速查看表 单位：kcal ; 　能量需求量的计算 例1：计算6—8岁（1—3年级）小学生的日能量供给量。 查表1得 6—8岁小学生的日能量供给量为1800 kcal。 根据表1可计算出该人群的全日营养餐供给量。 （2）不同人群营养配餐能量需求量的计算 1）根据身高计算原则体重（㎏） ：身高（㎝）－105 2）根据体质指数（BMI），判断其正常、肥胖、消瘦： BMI（㎏/㎡） = 实际体重（㎏）÷ 身高的平方米（㎡） 正???：18.5 — 23 超重： ＞23 肥胖： 25 — 30 极度肥胖：＞30 消瘦：＜18.5; 能量需求量的计算 3）根据活动强度及体型特点结合能量供给量表（表2）拟定能量供给量。 全日能量供给量（kcal）= 原则体重（㎏）×单位原则体重能量需要量（kcal/㎏） 例2：某就餐者40岁，身高172㎝，体重68㎏，从事中档体力 活动，请计算每日所需能量。 原则体重（㎏）： 172－105 = 67 体质指数 （㎏/㎡） ：68÷（1.72×1.72）= 23.0 （正常） ; 能量需求量的计算 查表2，正常体重(67㎏)、中档体力活动者，单位原则体重能量需要量 为35 kcal/㎏，总能量： 67×35 = 2345 kcal 表2 成年人每日能量供给量 单位：kcal/㎏ 注: 1、年龄超出50岁者，每增长10岁，比要求值酌减10%左右；