营养食谱的设计.pptVIP

营养食谱的制定（计算法）;;; 成人体质指数（BMI）计算公式 BMI＝实际体重（kg）÷［身高（m）］2 BMI正常值为18.5－23.9；＞24属超重； 25－30属肥胖； ＞30属极度肥胖 ;二、成年人每日能量供给量（kcal/kg原则体重）;三、产能营养素的能量值及能量单位换算; 四、膳食指南（dietary guideline） 是针对各国各地域存在的问题而提出的一种通俗易懂、简要扼要的合理膳食基本要求，是一种有效的宣传普及材料。 主要内容如下： 食物多样，谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品; 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； 食量、体力活动要平衡，保持合适体重； 吃清淡少盐的膳食； 如饮酒应限量； 吃清洁卫生、不变质的食物。 ;五、中国居民平衡膳食宝塔 ;产能营养素需要量计算程序;一、拟定一日能量 1.查表法： （针对某一人群，例如幼稚园小班） ⑴DRIs表 ⑵能量供给量迅速查看表 2.计算法：（针对个体或小团队平均情况） 根据身高、体重、活动强度计算日需能量;;;解： ⑴原则体重：172－105＝67（kg） ⑵体质指数：68÷（1.72）2＝23.0 属正常体形 查：成年人每日能量供给量（kcal/kg原则体重）表 知： 正常体重、中档体力活动者单位体重能量供给量为35kcal/kg ⑶其日需能量：35×67＝2345（kcal） 答：每日所需总能量是2345kcal。;二、 3餐能量分配;三、计算三类产能营养素每餐提供的能量;例.已知某人三餐摄入能量分别是3.012 （MJ）、 4.016（MJ）、 3.012（MJ），求三类产能营养素每餐各应提供多少能量 解 ： 蛋白质 3.012×15％＝0.4518（MJ） 脂肪3.012×25％＝0.753 （MJ） 碳水化合物3.012×60％＝1.807 （MJ） 蛋白质4.016×15％＝0.602 （MJ） 脂肪 4.016×25％＝1.004 （MJ） 碳水化合物4.016×60％＝2.409（MJ） ;四、分别计算三类产能营养素每餐需要量;五、主食品种与数量的拟定;; 例3.晚餐应供给碳水化合物108.2 g，若以烙饼、小米粥、馒头为主食，并分别提供40％、10％、50％的碳水化合物，试拟定各自的量。 ;例3.晚餐应供给碳水化合物108.2 g，若以烙饼、小米粥、馒头为主食，并分别提供40％、10％、50%的碳水化合物，试拟定各自的需要量。;六、副食品种、数量确实定（副食拟定的根据是蛋白质的含量）;; 求动物性蛋白质的量与豆制品蛋白质的量。 解：查表知富强粉含蛋白质9.5％，大米含蛋白质8.0％。 ⑴主食蛋白质含量90×9.5％＋100×8.0％＝16.55（g） ⑵副食蛋白质总量36.05－16.55＝19.5（g） ⑶动物性蛋白质19.5×2/3＝13.0（g） 豆类蛋白质19.5×1/3＝6.5（g） ;练习题;解：假设先选三个鹌鹑蛋（24g），羊肉50g 查表知：鹌鹑蛋含蛋白质12.3％ 羊肉含蛋白质11.1％ 则：鹌鹑蛋蛋白质24 × 12.3％＝2.95（g） 羊肉蛋白质50 ×11.1％＝5.55（g） 如：再选一种动物性食物鳕鱼块，查表鳕鱼 块蛋白质含量为18.7％ 则：鳕鱼块质量应为（13.0－2.95－5.55）÷18.7％＝24 （g） ;七、蔬菜数量品种确实定;计算一人一餐主副食带量食谱设计;;;八、原料的营养分析与调整; 例12－15岁学生带量营养食谱与分析 星期一 食谱（米饭、馒头、鸡脯三丁、虾皮小白菜、红烧豆腐、） 原料 (大米100、面粉45、玉米面5、马铃薯50、鸡胸肉75、 虾皮5、小白菜150、豆腐80、青豆15、色拉油15) 食谱营养分析如下 ;营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 能量 g g g kcal 参照值 32 25 139 930 实际值 44.41 24.41 135.28 952 百分比 % 139 97 97