餐饮经营场所卫生管理制度.docxVIP

餐饮经营场所卫生管理制度 一、概述 为了保障消费者健康，维护食品安全，加强餐饮经营场所管理，制定本卫生管理制度。 二、卫生管理规范 1.厨房设备及环境 餐饮经营场所必须配备合格的厨房设备，厨房环境必须保持清洁卫生。厨房设备应每日进行清理和消毒，保持良好的状态。经营场所应及时清理排污管道，防止污水倒灌。 2.操作规程 餐饮经营场所必须制定操作规程，规范食品加工和售卖过程。经营者和员工必须规范操作，严格执行操作规程。如有违反，应及时纠正并记录。 3.食品存储管理 餐饮经营场所必须做好食品存储管理，保证食品的新鲜度和安全。不同类别的食品应分开存放，不得混淆。存储室应保持干燥、通风、卫生，每日进行清洁。 4.人员管理 餐饮经营场所应保证员工在健康状况良好的情况下上班，并进行健康管理。对于患有传染病的员工，应给予适当的安排。员工应穿戴干净整洁的工作服，并保持个人卫生。 5.清洁卫生管理 餐饮经营场所必须保持清洁卫生，厨房、餐厅、卫生间等场所应定期清洁。清洁工作应有专人负责，每日进行清洁记录。如有任何不洁现象，应及时通报并整改。 三、制度执行 本卫生管理制度由餐饮经营场所经营者或管理者负责执行。如有任何不符合卫生管理规范的情况，应及时纠正并加强管理。同时，还应定期进行管理检查，保证卫生管理制度的有效实施。 四、总结 本卫生管理制度旨在规范餐饮经营场所的卫生管理，重点保障食品安全和消费者健康。经营者和员工应严格执行本制度，确保卫生管理规范，提高消费者的满意度。