6S成果准则化示例.docx

精心整理 附录 9:6S 成果标准化的示例 例，部分图片来自非格兰云天旗下酒店，仅供参考用）。通过 6S 持续不断的改善活动形成及总结出来的现场作业规范化与操作细节，应通过标准化的方式把它纳入到作业标准或日常管理规范中 例，部分图片来自非格兰云天旗下酒店，仅供参考用）。 1、厨房 序号 项目 要点 参考图片 1 整体 (1) 天花、地面和整体环 境保持光洁、明亮； (2) 厨房入口处有平面布 局图，各区域有部门 功能标识，所有移动 物品定位清晰、合理； (3) 各设备运转正常，厨 房干爽，无异味; (4) 各区域设置负责人， 明确清洁周期及标 准，定期五常。 精心整理 精心整理 精心整理 精心整理 精心整理 2 炒锅区 (1) (2) 物品摆放位置整齐一 致，炒锅全部悬挂墙上，以保持干爽； 炒锅旁摆放使用频率 (3) 最高的配料和操作用具，便于厨师不用移步就能取到； 台面、地面无水迹、 (4) 油迹、灰尘，无非烹饪用的物品和器具； 设备有开关等操作标 (1) 识，且无破损或故障； 消毒后的碟按用途分 类摆放，用黄色胶带隔离，设置碟子存放标准数量及标签，便于识别。 3 砧板区 (1) (2) 设置摆放干货和文件的场所，并用黄色胶带及标签定好位，其中干货用透明的工作盒装置，保持透明化， 每项物品贴上标签， 为它立名立家。 清理砧板工作台面， 不放置任何异物，砧板按生、熟食分类（红色标识的为生食用， 绿色为熟食用）立体 放置，节约空间。 雪柜分生、熟食专用， 并在柜体外用醒目标识注明出用途； 雪柜外用可替换标识，附上雪柜内物品摆放方式、最适宜温度范围、雪柜保养负责人及清洁周期说明，实现有责可循， 责任到人； 雪柜内的物品用带有物品标签的透明盒子摆放整齐，摆放方式和雪柜门上标识标注的摆放方式一致。 砧板区(1) 砧板区 (1) 厨房垃圾分类摆放， 垃圾桶必须带盖子； (2) 摆放应离墙壁约 2 公 分、带盖子的垃圾桶 应以打开盖子时不破 坏墙面为宜，避免破 坏墙面及污染墙面 4 打荷区 分类放置调味品、原材料， 一目了然 点心区(1) 点心区 (1) (2) 蒸笼按照大小分成摆 放，小蒸笼放上层， 中等蒸笼放下层； 蒸笼架置于蒸点工作 (3) 台侧，以便取用； 蒸点工作台上方制作 半弧形蒸笼架，用于放置大蒸笼，大蒸笼采取立放形式，节省空间，方便拿取，蒸笼架顶部用锡纸包裹，以便清洁。 (1) (2) 制作点心的材料如淀粉等，放置在工作台下带滑轮的箱子中， 箱子盖上贴上标签， 注明名称； 下班后工作台保持洁 净无异物、地面干爽。 酱料库 (1) 按使用频率及便利性 分层摆放（重物放底层，最频繁使用的至于最顺手的层架）； (2) 用黄色胶带将每层物品划分区域，为每类物品贴上标签，并标注名称、摆放数量标准、先进先出规则。 设施设备 7 清 洁 工具 9 操 作 器具、物品 危险设备旁粘贴设备标识，注明操作指引及安全提示、负责人、清洁标准及周期、检查周期等； 操作指引宜用图文结合方式进行展示，提升阅读友好性； 坚持边用边清理，用完上油护理，维护好设备。 厨房清洁工具集中、定点存放； 扫把、拖把、抹布等采取悬挂方式存放， 以保证快速干爽，也便于清洁。 制作物品悬挂杆，在悬挂杆墙壁上贴上悬挂物品名称，按名称悬挂物品； 吸管等需带防尘罩或套，以保证卫生。 2、办公室 序号 1 项目 整体 (1) 标准 整洁美观、干净明 参考图片 (2) 亮； 各区域设置部门标 识牌，指引清晰； (3) 所有物品（门、窗、 天花、墙体、灯具、 办公座椅、抽屉等） 无破损，摆放合理， 便于使用，提高办 公效率； (4) 办公桌面只放一套 文具，用办公笔筒 竖着放； (5) 每天下班前五常。 2 员工卡 (1) 采用卡槽式，方便 座 后续的替换需求； (2) 名牌卡的内容包括 姓名、职称、照片。 3 三 层 文 急办文件在上层，方便 件架 取放，待办文件在第二 层，未归档已办文件及 草稿纸在最底层，可根 据工作状态调整 4 电话 （1) 电话摆放位置应方 便接听电话且不影 响其他物品取用； （2) 应制作标签注明本 机号码和操作注意 实现。 抽屉 （1) 常用物品尽可能不 要放进抽屉； （2) 多个抽屉可进行分类，放置不同物品， 并建立标签标注； （3)抽屉内部可用胶版规划位置，合理划分区域。 文件 （1)日常使用文件放在 办公桌上三层文件架或文件夹内； （2)需归档资料档案分类后，集中存放（较常使用的放置在办公室里，较少使用的放在档案室）； （3)根据文件种类区分颜色进行标识，有完善、清晰的检索目录或文件名，以 便快速识别、管理。 报刊架 利用报刊架，按照报刊 期数及类别分类摆放， 并粘贴标识，明确责任人、整理频次 设 备 功能标签 在无法直接判断设备功能的位置