餐厅服务高级工理论试题5 .pdfVIP

餐厅服务员理论知识试卷 注 意 事 项 称 1、考试时间：60分钟。 名 2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制。 位 线 3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 单 4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 此 一 二 总 分 得 分 过 得 分 评分人 名 一、单项选择(第 1 题～第80 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。 超 每题1 分，满分80 分。) 姓 1. 餐厅棉织品的卫生要求是( ) 。 A、客用小毛巾一用一消 B、台布的更换视情况而定 准 C、餐巾无须消毒 D 、客用小毛巾一客一消 2. 不属于餐厅服务员运用语言表示情感因素重要性的是( ) 。 A、提高企业的效益 B、增加服务员的晋升机会 C、树立企业形象 D 、展示服务员的操作技能 不 3. 情景培训法的优点是( ) 。 A、能在较短的时间内培训许多人 B、有助于现场评估 C、是一种单独的课堂教学 D 、便于学员理解培训主题 4. 餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择( ) ，柔和的光线等条件。 号 题 A、幽静的空间 B、高档的酒水 C、窄小的空间 D 、实惠的食物 证 5. 梅、兰、竹、( )被历代文人称为花中四君子。 考 A、桂花 B、玫瑰 C、菊花 D 、月季花 准 6. 职业道德通过( )起着增强企业凝聚力的作用。 答 A、协调员工之间的关系 B、增加职工福利 C、为员工制造发展空间 D 、调节企业与社会的发展 7. 餐厅的销售额与( )是有联系的。 生 A、配备涉及固定费用员工的数量 B、配备涉及变动成本员工的数量 C、餐厅的面积 D 、员工的年龄 8. 协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列( )做法是正确的。 A、服务员在为客人服务时，积极地宣传厨师 考 B、客人对菜肴有意见服务员只向上级反映 区 C、当客人对菜肴不满时，告之客人这是厨师的责任 地 D 、在送菜单时大声地命令厨师 9. 服务员可通过( )来真诚表达对客人的美好情感。