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传菜工作流程 标准化工作室编码[XX968T-XX89628-XJ668-XT689N] 准 准 备 工 作 下 单 传菜工作流程 步骤 接 单 开 餐 工作内容 1．自查仪容仪表 2．搞好备餐间卫生 3．清点前一天用过的布草，然后分 类打包装入布草桶(车)，送洗 涤，然后收干净布草，送洗与收 都要严格检查、验数。 4．准备开餐用具，并检查卫生。 5．准备镌仔炉、燃料。 6．开餐前 30 分钟备齐酱料。 7．如果开水器在备餐间，应检查是 否已经运行。 1．接到厅面点菜单，检查订单是否 按规定填写，品种、份量、做法是否 清楚，然后看菜单有无特殊要求，如 有在分单时要与厨师长交带清楚。 2
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