奶酪厂工厂设计.docVIP

目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 摘 要 2 1.总论 4 1.1项目背景及设计依据 4 1.2 设计原则及规模 4 1.3 场址概况 4 1.3.1自然条件 6 2.全厂平面设计 6 2.1项目选址 6 2.2生产过程设计 7 2.3车间平面布置原理 7 2.4全场总平面布置图 7 3.工艺论证及设计 7 3.1产品方案的制定 7 3.1.1市场调研 7 3.1.2产品品种和规格的确定 9 3.1.3确定产品的生产时间 9 3.1.4确定班产量及生产班次 9 3.1.5方案比较 9 3.2工艺过程[2] 10 3.2.1工艺流程图[1-2] 10 3.2.2操作要点[1-2] 12 3.2.3设备初步选型 13 4．物料衡算 14 4.1按工艺流程计算物料的消耗量： 14 4.2物料衡算中相关计算 15 5. 主要设备选型 16 摘 要 干酪是牛奶中的精华，极具营养价值，也是原奶用量最大的乳制品，我国干酪的消费需求每快速增长，伴随着近几年来我国乳制品行业的蓬勃发展，国内干酪行业的发展成为了必然趋势。 本设计主要是进行生产能力为年处理1000吨的干酪厂的工厂设计。设计主要包括项目背景、项目选址、工厂平面设计、生产工艺、物料衡算、主要设备选型等，并绘制了全厂总平面布置图和生产工艺流程。 关键词：干酪；工厂设计；工艺流程 Abstract Milk cheese is the essence of great nutritional value, is the largest amount of raw milk dairy products, Chinas annual consumer demand for cheese rapid growth in recent years along with the vigorous development of Chinas dairy industry, domestic cheese industry has become a inevitable trend. This design is mainly carried out for the annual production capacity of 1,000 tons of cheese processing plant in plant design. Design includes project background, project site selection, plant graphic design, production technology, material balance, major equipment selection, etc.and draw the whole plant floor plan and production process. Key Words: cheese; consumer demand; plant design 1.总论 1.1项目背景及设计依据 干酪是牛奶中的精华，极具营养价值，也是原奶用量最大的乳制品，展望和回顾世界干酪的生产情况，现今全球的干酪产量呈快速增长状态，2008 年干酪总产量为 1848.3 万吨，其中全脂牛奶干酪为 1489 万吨，脱脂牛奶干酪为 216 万吨，乳清干酪为 5 万吨，水牛奶干酪为 26 万吨，绵羊奶干酪为 66 万吨，山羊奶干酪为 43 万吨。2007 年干酪总产量为 1510 万吨，增长了 338.3 万 吨，增长率 18.3％，符合全球干酪需求和消费增长的趋势。 我国干酪的消费需求每年以15%的速度快速增长，2003 年进口干酪 4613 吨，占总需求量的 70%以上。加入世贸组织后，履行了降低干酪产品关税的承诺，伴随着需求量的增长与关税下降，进口量还将增加，2004年度干酪的总进口量已达7244 吨，比6年前1998 年的进口增长率增加了16倍之多。2005 年延续了进口量增加的趋势，到现今以有了一个很可观的销费量。我国干酪进口的国家主要是新西兰、澳大利亚、德国、爱尔兰、乌拉圭、美国、法国等。2008年的奥运会和 2010年的世博会、亚运会，也成为了拉动干酪产业的发展的一个很好的契机。而且随着人们生活水平的提高，干酪在国内也将会有非常广阔的发展空间。之前我国尚未形成一个独立的行业，它的发展是随着乳制品业的发展而发展的。伴随着近几年来我国乳制品行业的蓬勃发展，国内干酪行业的发展成为了必然趋势。 行业赢利潜力巨大的国内乳业经过最近几年的不