前厅服务员期末考试(含答案) .pdfVIP

东莞市宏达职业技术学校 2013-2014 年度第二学期 5。 东北人的饮食特点之一是 口味( C )。 A、口味清淡,注意营养价值 B、口味清淡，忌食辛辣之物 《前厅服务员》期末考试试题 C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸 D、爱吃咸、麻、辣味,尤其喜欢酸 6。 英国人认为一天中( C 是) 最重要的正餐。 1、餐饮服务的 A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、下午茶 题号 一 二 三 四 总分 一、填空题 得分 7.餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（A )，柔和的光线等条件。 好坏不仅直接 A、幽静的空间 B、高档的酒水 C、窄小的空间 D、实惠的食物 得分 线 （25 分,每空 1 分） 阅卷人 影响餐饮部的 8。 餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史,菜肴典故，经营特色及( B 等) 。 A、用餐须知 B、风土人情 C、客人反馈 D、服务技巧 经济效益 ，也直接影响酒店的 形象 和 声誉 。 9.下列白酒属于清香型的是 （D ）. 、餐厅企业通过增加2 服务项目 、延长 营业时间 来提高餐饮销售量。 A、郎酒 B、古井贡酒 C、双钩大曲 D、汾酒 10.将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒，是按酒的( B )分类。 3、相当一部分餐饮产品是用 鲜活的原料 制作，具有很强的 时间性 和 季节性 ， A、原料 B、色泽 C、口味 D、价格 ： 如处理不当极易 腐烂变质 。 11。 对 ( D ）的检查,属于宴会前卫生检查的内容。 号 订 A、电源开关 B、台面的布局 C、菜肴食品的卫生 D、服务员摆台是否规格化 学 4、宴会酒吧是根据宴会的 形式 和 人数 临时设立的酒吧，宴会酒吧变化多样，常 12。 高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员 （ D ）的主要承担者。 设置于 鸡尾酒会 、婚宴 等主题餐饮活动中。 A、启蒙教育 B、个人素质教育 C、道德品质培养 D、实施培训 13. 在餐厅新服务员上岗培训应由( A )来承担。 5、小宴会厅通常又称为 包间 ，一般可以满足 1—3 桌小型中餐、西餐宴会 和其 A、人力资源部 B、经理办公室 C、保卫部 D、财务部 他餐饮活动的眼球，