果蔬保鲜方法概述.pdf

4 2016．Yo1．36,No．6 中国果菜 流通保鲜 果蔬保鲜方法概述 马修钰 王建清 王玉峰 王猛 许亚宁 (天津科技大学包装与印刷工程学院，天津300222) 摘 要：随着人们生活水平的提高，对新鲜、高质量和高营养食物需求的不断增加 ，推动了新鲜果蔬贮藏方法的发展。本文从采后 处理、低温保鲜、气调保鲜、化学保鲜、涂膜保鲜、辐照保鲜及生物制剂保鲜等七个方面介绍了国内外果蔬保鲜技术。 关键词 ：果蔬；贮藏 ；保鲜方法 中图分类号：TS255．3 文献标志码：A 文章编号：1008—1038(2016)06—0004—06 PreservationTechnologyofFruitsandVegetables MAXiu-yu WANGJian—qing WANG Yu—feng WANG Meng XUYa—ning (SchoolofPackagingandPrintingEngineering，TianjinUniversityofScienceTechnology，Tianjin300222，China) Abstract：Thefruitsandvegetablespreservingfreshnesstechnoloyg hastheadvantagesofreducinglosses，keepingvalue， andincreasingvalue．Followingwiththeimprovementoflifeconditions，demandonfoodwithflesh，highquality，andhigh nutritioniscontinuouslyincreasing，whichpromotesthedevelopmentofthefleshfuritsandvegetablepreservingmethod． The article introduce the usualmethodsoffuritsand vegetable preserving freshness technology，include postharvest treatment，low—temperaturepreservation，atmospherepreservation，chemicalpreservation，coatingpreservation，irradiation preservationandbiologicalagentspreservation． Keywords：Furitsandvegetables；fresh-keeping；preservationmethod 人们对果蔬的需求连年增高，但是随着我国农业结 养物质的消耗，从而导致果蔬的快速衰老及品质降低。同 构的整合 ，果蔬行业成长较为迅猛 ，市场来源充沛，许多 时，刚采摘的新鲜果蔬水分含量较高，但在贮存过程中由 果蔬品种已由供给不足发展到相对过量 1]『。每年由于保 于自身的呼吸作用及贮存环境的影响，果蔬中的水分会 鲜不当致使果蔬腐烂而造成的损失已不容忽视。为了挽 逐渐散失，导致果蔬萎蔫 ，如果不能及时阻止果蔬水分的 回当前局面，我们应积极寻找、开发新的果蔬保鲜技术， 散失，将导致其品质的降低 。 以维持果蔬贮存期间的价值2[,31。 基于以上果蔬的采后生理及贮存特点，果蔬的保鲜 国内外的专家学者通过长期 的研究已经得 出影响 机理为： 果蔬贮存的环境因素：温湿度 ，低氧、高二氧化碳、无菌的 1)控制果蔬贮存环境的温度 环境，减少外源或内源乙烯的生成与接触。目前，常用的 2)控制果蔬贮存环境 中0和 CO 的浓度 ，及时排 冷藏保鲜法、气调保鲜法、辐射保鲜法和保鲜膜保鲜法也 除果蔬在包装贮存过程中释放的乙烯、乙醇等气体。 都是通过改变环境条件和对果实本身做出防护措施来提 3)控制果蔬包装贮存环境的相对湿度。贮存环境的 高果蔬的耐贮性，以达到延长其货架寿命的目的。 相对湿度不宜过大 ，否则会导致果蔬遭病菌侵染并发霉