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超星尔雅学习通“选修课”《食品微生物学》 食品微生物学是一门研究食品中微生物的生物学特性、生态学、测定方法、卫生学和微生物控制等方面的学科。通过学习《食品微生物学》，可以了解食品中微生物的种类、生长及繁殖条件、食品微生物的卫生学意义和控制措施等内容，为我们正确理解和掌握食品卫生知识提供基础。以下是《食品微生物学》选修课的参考内容：1. 食品微生物的分类和种类： (1) 革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌； (2) 非产芽孢杆菌和产芽孢杆菌； (3) 嗜热菌、嗜酸菌、嗜碱菌等。2. 微生物在食品中的生长条件： (1) pH值：不同微生物对pH值的适应性不同； (2) 温度：不同微生物对温度的适应性不同，常见的微生物在不同温度下的生长表现； (3) 湿度和水活性：微生物的生长与水分活性有着密切关系； (4) 氧气需求：微生物根据需氧气的多少分为需氧菌、厌氧菌和需氧厌氧菌。3. 食品微生物卫生学意义： (1) 食品中微生物的种类和数量对人体健康的影响； (2) 食品中常见致病微生物的特点及其可能引发的食源性疾病； (3) 食品中微生物的毒素和有害代谢产物对人体健康的危害。4. 食品中微生物的控制措施： (1) 食品微生物控制的基本原则； (2) 食品微生物控制的方法和技术，如高温杀菌、低温保鲜、干燥、辐射和化学防腐剂等； (3) 食品微生物检测和监测的方法和标准。5. 食品微生物的生物工程应用： (1) 食品中有益微生物的应用，如乳酸菌、酶制剂等； (2) 食品中微生物的基因改造和转基因技术； (3) 微生物发酵在食品工业中的应用。6. 食品微生物污染的防控： (1) 食品加工、生产和贮存过程中的卫生管理； (2) 食品卫生安全监管的法律法规和标准； (3) 食品微生物污染事件的应对措施。通过学习《食品微生物学》，我们可以更加全面、科学地了解食品微生物的相关知识，正确处理食品安全问题，提高对食品安全的认知和保护意识。这门课程有助于培养学生的实践动手能力和科学研究思维能力，为从事食品科学、食品工程、生物工程等相关行业的人才提供基础知识和专业素养。同时，还可以培养学生的团队合作精神和创新能力，为推动食品安全事业的发展做出贡献。