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2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案] 一、判断题 1．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准× 2．综合监管是指D A.组织协调 B.对具体监管工作的监督 C.具体监管以外的与食品安全有关的工作 D.以上都是 3．耐热性最强的食物中毒病原菌是B A.致病性大肠埃希菌 B.肉毒梭状芽胞杆菌 C.沙门菌 D.副溶血性弧菌 4．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是C A.沙门菌 B.副溶血性弧菌 C.金黄色葡萄球菌 D.肉毒梭菌. 5．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒C A.沙门菌食物中毒 B.变形杆菌食物中毒 C.金黄色葡萄球菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒 6．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是C A.奶类 B.肉类 C.海产品 D.发酵食品 7．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是D A.沙门菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.葡萄球菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒 8．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是A A.副溶血性弧菌 B.沙门菌 C.葡萄球菌 D.变形杆菌 9．制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖B A.2小时 B.4小时 C.6小时 D.8小时 10．下列属于冷冻饮品的是A A．冰激凌 B．汽水 C．蛋白饮料 D．包装饮用水 11．生物性胖听的特点是B A.穿洞时无气体逸出但有金属气味 B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味 C.穿洞时有气体逸出但无异味 D.穿洞无气体逸出也无异味 12．罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了A A.物理性胖听 B.化学性胖听 C.生物性胖听 D.平酸腐败 13．病死率最高的细菌性食物中毒是D A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒 C.副溶血性弧菌食物中毒 D.肉毒梭菌食物中毒 14．所有的食物中毒事件都属于食品安全事故× 15．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是B A.副溶血性弧菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.沙门菌食物中毒 D.金黄色葡萄球菌食物中毒 16．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续× 17．企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低× 18．只有食品安全标准是强制执行的标准√ 19．制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√ 20．食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范√ 21．食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√ 22．食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品√ 23．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可× 24．生产食品.食品添加剂的受托方不必取得许可× 25．食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈√ 26．乡镇人民政府.街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作√ 27．食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责√ 28．县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测.预警工作× 29．食用农产品生产者.食品生产经营者.管理者.消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是D A.认识引起食品安全问题的诸多因素 B.认识出现的食品安全新问题 C.完善食品安全监督管理体系 D.以上都是 30．食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的，在不影响食品安全的情况下，可以继续上市销售。（×） 31．进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责C A.食品药品监督管理部门 B.质量监督部门 C.出入境检验检疫机构 D.农业行政部门 32．食品相关产品的监督管理由下列哪个部门负责B A.食品药品监督管理部门 B.质量监督部门 C.出入境检验检疫机构 D.农业行政部门 33．食品安全的法律责任是指D A.行政责任 B.民事责任 C.刑事责任 D.以上都是 34．食品安全关系到D A.广大人民群众的身体健康和生命安全 B.经济的发展和社会的稳定 C.广大人民群众对社会和政府的信心 D.以上都是 35．食品的绝对安全性是指A A.确保不能因食用某种食品而危及健康或造成伤害 B.一种食物在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性 C.一种食物成分在进食量正常的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性 D.一种食物成分在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性 36．对食品质量潜在的要求是指D