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年产 15000 吨蓝莓果汁工厂设计说明书
指导老师:高爱武组长:吴琼
组员:祁晓霞 杨靓 王丹 李瑞芬 赵沛帆班级:09 级食项一班
日期:2012 年 6 月
摘要: 随着我国改革开放的不断深入,在当前国民经济稳定快速发展的形势下,人民消费水平不断提高,为饮料行业的发展创造了一个良好的环境。本论文设计主要是对中国的饮料行业进行了调查和分
析,确定了项目的选址、设计和实施方案。本次项目是一个年产 15000 吨的蓝莓饮料项目,可以直接扩大蓝莓饮料企业原有的市场,有利于开发新市场,促进了我国蓝莓市场的发展需求。本设计包括厂址选择报告、工艺设计、生产车间平面布置图、全厂的平面布置图等相关叙述。
前 言
蓝莓的营养价值高于苹果、葡萄、橘子等水果,其果实除富含水果中常见的多种营养成分外,还含有花青素、类黄酮等抗氧化剂,属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品,堪称“世界水果之王”。在世界卫生组织公布的十大健康食品中,蓝莓是入选的水果之一,也被称为“人类五大健康食品之一” 在欧美、日本等发达国家, 蓝莓也深受消费者的青睐。
蓝莓中含有的花青素对眼睛有良好的保健作用,能够缓解眼部疲劳。自 2000 年开始,美国教育部将蓝莓列为中小学生保护眼睛的营养配餐食品,要求每人每周至少食用一杯蓝莓鲜果或加工品 ;在日本,人们把蓝莓视为“聪明之果”,中、小学生已从昔日“每天一杯牛奶、提高一代人体质”,转为“每天一袋蓝莓、聪明一代脑”。而今, 这股蓝莓的清香也渐渐飘向了中国。在上海一些餐饮机构,一瓶野生蓝莓饮品竟然能卖到 38 元,远远高于“大酒仓”的零售价,即使如此, 蓝莓汁依然是宾客们优先选择饮品之一。
野生的蓝莓多生长在高寒的原始森林地区,这使得我国大兴安岭成为野生蓝莓的产区之一,在当地形成了以生产野生蓝莓及相关食品和饮品的产业链。新鲜野生蓝莓每公斤 200 多元的价格让普通消费者望而止步。而将蓝莓生产成饮料,价格大幅下降,中档的饮料价格让普通的消费者也都喝得起,这预示着在不久的将来,中国的“蓝莓时代”也将到来。
本次项目是一个年产 15000 吨的蓝莓饮料项目,可以直接扩大蓝莓饮料企业原有的市场,有利于开发新市场,促进我们蓝莓市场的发展需求。本设计包括厂址选择报告、工艺设计、生产车间平面布置图、全厂的平面布置图等相关叙述。
在编写中,参考了大量书籍和硕士论文,并吸收了大量知识,在此谨向有关编著者和指导老师表示诚挚的谢意。
参考书目及论文列于书后。
由于编者水平和经验所限,书中不足之处在所难免,敬请广大读
者批评指正。
编写者
2012 年 6 月
目录
厂址选择报告
建厂概况简介
本厂址选定于黑龙江省加格达奇市曙光大街以南开发区。厂区环境幽雅,附近无危及食品安全卫生的因素,达到了食品生产的卫生条件。厂址靠近电力资源,从而减少因线路过长而增加的投资费用;附近水源充足,且水源符合生活饮用水卫生的要求。蓝莓属杜鹃花科越桔属灌木,原产北美及我国长白山与大小兴安岭。加格达奇市有着得天独厚地理环境优势,比较适合厂址的选建。
1.2 建厂地区考察因素
自然因素
加格达奇位于大兴安岭南部余脉,属低山丘陵地带。地势 西北偏高,东南偏低,平均海拔为 472 米,主要流经河流有甘河。市区主要依北部山脉而建,向南部扩展直至甘河
南岸。平均年气温为 -1.2 ℃,一月平均气温 -25.5 度,一月平均最高气温 -16.1 度,历史最低气温 -45.4 度,无霜期
为 85 天~ 130 天。年平均降水量为 494.8 毫米,属寒温带大陆性季风气候。春秋分明,冬长夏短。冬季气候寒冷, 被称为“高寒禁区”
社会因素
加格达奇作为大兴安岭的首府,是政治文化中心,经济发达, 于 2009 年 8 月 8 日开展“一节一会一论坛”, 又称作“国
际蓝莓节”暨山特产品交易会,并规定每年 8 月 8 日为国际蓝莓节。这又给加格达奇增添一份绚丽的色彩。
原料供应情况
蓝莓生长在北纬 52 度以北气候寒冷的大小兴安岭原始森林中,与其它野生植物成片混生,7 月末 8 月初成熟,采集期一个月左右。
该项目厂区附近地区有充足的蓝莓及其它浆果类资源的原料供应,蓝莓的年采摘量约 400 万吨,贮量约 30 万吨,本项目
正常生产的蓝莓果年最大需要量为 4200 吨,该地区原料资源可保证生产用量需要。
水、电、燃料、交通运输情况
水电设施齐全,可确保生产需要,交通便利,公路、铁路、飞机都可以。
“三废”排放
建有污水处理厂,注重生态保护,区内有众多生态风景园区。1.3.结束语
以上厂址选择报告,进行了相关建厂因素考察结果的阐述,选出了生产蓝莓饮料最适合的厂址,在不破坏生态环境的基础上,用最少的投资获得生产上最大的利益。
产品方案设计
蓝莓的营养价值
蓝莓(Blueberry) ,学名越桔,
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