不同品种猕猴桃果实的理化性质及抗氧化活性.docxVIP

不同品种猕猴桃果实的理化性质及抗氧化活性曹毛毛;卢泽绵;高慧;令阳;牛文倩;汪钰;曹丹丹【摘要】Physicochemicalpropertiesandantioxidantactivitiesin7kiwifruitcultivars(Hongyang,Huayou,Cuixiang,Xuxiang,Hayward,Qinmei,Huangjinguo)weredetermined.Theresultsshowedthattherewassignificantdifferenceinphysicochemicalproperties.Theaveragemoisturecontentwas80%.Solublesolidscontentrangedfrom10.83%to18.94%,andthehighestwasrecordedinCuixiang.Proteincontentvariedfrom8.75mg/gto10.5mg/g,theaveragecontentwas9.77mg/g.HuayouexhibitedthehighestcontentofVitaminC(1.60mg/g).Haywardhadthehighestchlorophyllcontent(37.2mg/kg),andthelowestwasrecordedinHuangjinguo(4.62mg/kg).Qinmeidisplayedthehighesttotalphenolicscontent(1.69mg/g).Intermsofantioxidantactivity,QinmeiexhibitedthestrongestFe3+reducingpower,DPPHradicalscavengingcapacityandFe2+chelatingcapacity.AndHuayouhadthebestprotectiveeffectagainstDNAoxidativedamage.%测定7种猕猴桃(红阳、华优、翠香、徐香、海沃德、秦美和黄金果)的理化特性和抗氧化活性.结果表明：7种猕猴桃果实理化性质存在显著性差异，平均含水量为80%;可溶性固形物质量分数在10.83%~18.94%,以翠香最高;蛋白质含量8.75mg/g~10.5mg/g,平均含量为9.77mg/g;VC含量以华优猕猴桃最高，为1.60mg/g;叶绿素含量以海沃德最高，为37.20mg/kg,以黄金果最低，为4.62mg/kg;总酚含量以秦美最高，为1.69mg/g.抗氧化活性方面,秦美的 DPPH自由基清除能力、Fe2+络合能力和Fe3+还原能力均最强，但华优具有最强的对DNA氧化损伤的保护作用. 【期刊名称】《西北大学学报(自然科学版)》【年(卷)，期】2018(048)002【总页数】7页(P231-237)【关键词】猕猴桃;理化性质;抗氧化活性;DNA氧化损伤【作者】曹毛毛;卢泽绵;高慧;令阳;牛文倩;汪钰漕丹丹【作者单位】西北大学食品科学与工程学院，陕西西安710069;西北大学食品科学与工程学院，陕西西安710069;西北大学食品科学与工程学院，陕西西安710069;西北大学食品科学与工程学院，陕西西安710069;西北大学食品科学与工程学院，陕西西安710069;西北大学食品科学与工程学院，陕西西安710069;西北大学食品科学与工程学院，陕西西安710069【正文语种】中文【中图分类】TS201.4猕猴桃，又称奇异果、羊桃，是一种营养丰富，口感酸甜，风味鲜美的水果，深受大众喜爱，有〃水果之王”的美誉。猕猴桃含有丰富的VC、糖、酸、酚类物质以及氨基酸等重要营养成分和功能性成分，有较高的营养价值和医用价值，对人体健康有重要作用［1］。有研究表明，猕猴桃可清除体内活性氧自由基，为抗衰老研究提供了理论依据［2］浏若英［3］等人通过研究发现猕猴桃可改善机体对入侵菌和异物的清除，增强人体免疫功能;也有研究表明猕猴桃有明显降血脂,抗突变和抗畸变作用［4-6］。随着研究的深入，猕猴桃果实品质的优劣和抗氧化活性的高低越来越受到重视，但是近年来的研究大多数集中于猕猴桃单一品种的品质和活性研究。本文选取了7种不同品种的猕猴桃，对其理化性质和抗氧化活性进行了深入的研究，并对其做了进一步的分析与比较，旨在了解其品质特征，以期为合理利用猕猴桃资源提供科学依据。 1材料与方法1.1材料7个猕猴桃品种:红阳、翠香、华优、徐香、海沃德、秦美、黄金果，均随机采自陕西省周至县同一果园。 1.2实验试剂1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazylradical2,2-Diphenyl-1-（2,4,6-trinitrophenyl）hydraz