22、西餐礼仪完整版.docVIP

PAGE 11 PAGE 1 职教中心教师教案 讲授课题 西 餐 礼 仪 课型 新授 教案 序号 16—12 教学目标 知识与技能目标 1、认识餐具、掌握餐具的使用方法 2、了解餐巾的作用及使用方法 过程与方法目标 1、通过分析法、分组讨论法使学生掌握西餐餐具的使用方法 通过直观演示使学生能在不同情况正确使用餐巾 情感态度与价值观目标 培养学生庄重、优雅的行为举止，提升个人素质，塑造良好的职业形象 教学重点难点解决办法 教学重点 不同情况下餐巾摆放的方法 教学难点 掌握餐具的使用方法 解决办法 实操练习 教学手段运用 多媒体 学法指导 教师教法 案例分析法、分组讨论法、直观演示法、讲授法 学生学法 听、看、练习 教师活动 学生活动 课 题 导 入 一、课前五分钟 个别学生讲述食用西餐的过程。 学生展示 并讨论 讲 授 过 程 讲 授 过 程 【引入新课】 目前，随着我国对外交往活动的不断增多，西餐已经成为我国招待宴请活动的一种方式，作为秘书工作人员，掌握西餐礼仪是秘书公务活动的一部分。有一位秘书王玲，因为不懂西餐礼仪，和领导用餐时有很多失礼之举。请大家来分析一下。 【案例分析】 王玲在一家外企做总经理秘书工作，中午要陪同总经理到西餐厅宴请利华公司的张总。她到餐厅入座后，摊开餐巾别在衣服领口上，然后躺靠在椅背上叫服务员拿菜谱点菜。 第一道食物面包和汤上来了。喝汤时，由于刚上的汤比较烫，为了加快汤的冷却，她忙一边用汤匙搅合着热汤，一边用手在汤碗上方不停地扇动。后来，又用刀子切了面包放进汤中，然后用叉子将面包叉出来吃。不一会儿，牛排上来了。她右手拿刀，左手拿叉，将牛排全部切成小块，然后用叉子一块块地送入口中。 突然，她的手机响了，她顺手将餐巾放在桌旁，边接电话边往洗手间走去…… 学生讨论分析此案例中王玲有哪些失礼之处，教师补充点评。 【讲授新课】 一、入座的礼仪 从左侧入座，右侧离座；就座时身体应坐直；身体与桌子的距离以便于使用餐具为佳。 二、餐具的摆放及使用方法 （一）介绍餐具的摆放 1、刀叉的摆放：左叉右刀，由外向内使用 2、杯子的摆放顺序：葡萄酒杯、香槟酒杯、水杯 3、甜品叉、甜品匙的摆放:餐盘上方 4、面包盘及黄油刀的摆放：叉子的上方 （二）介绍餐具的使用方法 1、刀叉的使用方法：左手持叉，右手持刀，食指按住刀叉柄 2、酒杯的正确拿法：拿在水晶“柱子”处，喝红酒时可以握着杯身 三、餐巾的使用 (一)餐巾的作用是： 防止汤汁滴落，暗示宴会开始和结束的标志 (二)餐巾摆放的位置： 1、入座时的摆放：对折，开口向外，放置于大腿上 2、中途暂时离席的摆放：放在椅背上 3、用餐结束的摆放：随意放置在餐桌上 出示课件学生朗读案例，并分组讨论 学生了解并识别西餐餐具 掌握餐具使用方法 课堂 小结 随着我国对外交往活动的不断增多，西餐已经成为我国招待宴请活动的一种方式，作为现代青年，掌握西餐礼仪是工作生活的一部分。 作业 布置 1.掌握入座的礼仪 2.掌握餐具的摆放与使用 3.掌握餐巾的使用 课下完成 板书 设计 西餐礼仪 一、课前五分钟 二、入座的礼仪 三、餐具的摆放及使用方法 四、餐巾的使用 签字 签字 时间