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栽培对菌渣营养成分的影响 由于富含蛋白质、低脂肪、低能量、矿质素和维生素的绿色植物，它们已成为人们日常饮食中不可或缺的一部分。进入80年代后, 我国的食用菌发展极为迅速, 已成为食用菌超级大国。随着食用菌的发展, 食用菌的菌渣即栽培食用菌后的废料也越来越多, 我国每年产生的菌渣至少有400万吨, 由于大多数栽培人员对菌渣的营养价值不太了解, 食用菌的菌渣往往被随地丢弃或燃烧, 菌渣中尚含有大量的菌丝体, 仍含有丰富的营养物质, 霉菌和害虫极易在其中繁衍增殖, 一方面造成了资源的极大浪费, 另一方面由于霉菌和害虫的生长, 势必会增加空气中霉菌孢子和害虫的数量, 造成空气污染。 1 不同栽培前后培养成分的变化 食用菌菌渣的营养成分受多种因素的影响, 如栽培原料、菌种、出菇次数等, 下表为我们对河南省新乡市郊区采集的菌渣的测定结果。从表中可看出栽培前后培养料的营养成分发生了很大的变化, 灰分和磷的含量均有所上升。利用木屑栽培香菇后, 菌渣中粗纤维由原来的54.67%下降到21.77%, 粗蛋白的含量由1.74%上升到6.8%;利用棉子壳栽培平菇和金针菇后, 粗纤维的含量由原来的52.5%分别下降到30.52%和35.08%, 粗蛋白由原来的7.35%上升到7.91%和10.21%, 菌渣蛋白质的含量接近或高于玉米。 2 发展食用菌生产的必要性 在生物界中, 植物是生产者, 动物是消费者, 人和动物依靠植物提供营养。随着养殖业的发展, 人畜争粮问题日益严重。而食用菌大多为腐生真菌, 生活在植物残体或有机质上, 分解利用其中的纤维素、半纤维素、木质素和蛋白质等, 工农业生产的许多副产品如木屑、酒糟、稻壳、棉子壳、玉米芯、秸秆、牲畜的粪便等都可作为栽培食用菌的原料;而这些原料不能被人类和其他动物直接利用, 往往被大量毁掉, 造成了资源的浪费, 对环境造成污染引起公害。发展食用菌生产可以将廉价的原料转变为营养丰富的食用菌蛋白, 开拓了一条增产粮食的间接途径。由于食用菌的分解作用导致菌渣中粗纤维的含量大大降低, 而粗蛋白的量有所提高, 接近于米糠、麦麸和玉米 (玉米粗蛋白的含量为9.0%, 麦麸为11.3%) , 菌渣中尚含有大量的菌丝体, 菌丝体所含氨基酸的种类比较齐全, 含有一般饲料所缺乏的必需氨基酸, 因此只要菌渣不发生霉烂变质, 可直接饲喂牛、羊、兔等草食动物;由于菌渣中粗纤维的含量仍较高 (20%～30%左右) , 不宜直接饲喂猪、鸡、鱼, 只能代替部分精饲料。此外食用菌菌渣所特有的蘑菇香味可增加动物的适口性, 是菌渣作为饲料的另一个有利因素。 新鲜菌渣尚含有约50%的水, 若不及时加以利用, 极易发生霉腐变质, 因此在菌渣量多的情况下, 最好将菌渣粉碎、晒 (烘) 干后, 再饲喂动物, 此外用作饲料的菌渣必须是无污染、无腐烂。我国的食用菌菌渣资源十分丰富, 将其用作饲料后, 将会降低饲料的成本, 节约精饲料, 从而提高养殖业的经济效益。 3 菌渣用于食用菌栽培 菌渣一旦遇到适宜的条件仍可分化出子实体, 但这种子实体柄细、菌盖薄, 产量很低, 商品价值也很低。因菌渣尚含有丰富的营养, 可将菌渣作为原料用于制备食用菌菌种或再次栽培另一种食用菌, 或按适当比例添加到栽培料中再次栽培同一种食用菌, 目前国内在这方面的研究报道和应用较多。在栽培前最好将菌渣于日光下暴晒, 使料中的菌丝体和其它杂菌死亡, 有利于再次栽培时顺利发菌。 4 食用菌菌渣的利用 霉腐变质的菌渣不适宜作为饲料和栽培料, 但可用作肥料。微生物在生命活动中所需的C/N一般为25/1, 食用菌栽培料中纤维素和木质素的含量较高, 如直接施于农田, 土壤中的微生物在分解利用这些物质时, 就会遇到氮源不足的问题, 在较短的时间内会发生农作物和土壤中微生物争夺氮素的现象。但菌渣作为农肥, 则不存在这个问题, 因其中的纤维素和木质素已被大量降解, 又含有大量的菌体蛋白, 具有较小C/N (低于20/1) , 菌渣的灰分和磷的含量也较高, 高于鲜粪和农家肥, 用作肥料时可为农作物和土壤中的微生物提供氮素营养和矿质元素, 增加土壤肥力。且菌渣在土壤中进一步被分解后, 能使土壤形成具有良好透气、蓄水能力的腐殖质, 避免土壤的板结现象, 增强土壤的透气性, 从而增加单位土壤面积的生产效益。由此看来, 食用菌菌渣不失为一种优良的农作物肥料。 随着食用菌的发展, 菌渣将会越来越多, 如何利用好菌渣不仅是一个自然资源利用问题, 而且对环境保护也具有重要意义。菌渣除用作饲料外, 还可用于沼气发酵, 搞好菌渣的综合利用, 可使农业、食用菌业、养殖业有机地结合起来, 使自然资源得以良性循环, 大大提高资源的利用率。