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微波杀菌食用菌栽培袋的研究 目前，通常使用0.2mpa的高压蒸汽，即约2小时、1.8小时的高压蒸汽或土壤湿气道的连续蒸发。主要原因是蒸汽灭菌时间长。首先，真菌固体培养基中的杂细菌基数很大，并且有许多耐热性菌。其次，培养基本身是一个低热路径的感冒，加热速度很低。在蒸汽灭菌食用菌固体培养基时, 料袋中心部位通常是灭菌的薄弱环节。研究证明, 采用微波加热灭菌食品, 可以在较短时间内将食品袋中心部位与表面部位同时加热到灭菌所需的温度, 与目前的蒸汽灭菌方法相比, 微波灭菌更节能、更快捷、更方便、更容易操作和控制, 但微波加热加压灭菌食用菌栽培袋尚未见报道。研究就食用菌栽培袋的微波加热加压灭菌进行了详细探索, 为研发微波灭菌食用菌栽培袋的新工艺和相关设备提供科学依据。 1 材料和方法 1.1 高压蒸汽消毒器 棉子壳、麸皮、石膏粉、聚丙烯塑料袋。WG90000DSL23-K6格兰仕微波炉, 广东格兰仕集团有限公司;GB402.1-83煤电两用手提式高压蒸汽消毒器, 辽宁丹东市日用五金厂;Model LD600-1电子天平, 沈阳龙腾电子称量仪器有限公司;SW-CJ-IF净化工作台, 苏州安泰空气技术有限公司;压力罐 (专利申请号:CN201020121358.7) ;PYX-DHS-40×50-B隔水式电热恒温培养箱, 上海跃进医疗器械厂;其他实验室常用仪器。 1.2 测试方法 1.2.1 微波加热加热时测定压力罐表压 取棉子壳121.3 g, 麸皮30.4 g, 石膏0.3 g, 加水182 g, 翻拌均匀后装入准7.5 cm×12 cm的聚丙烯塑料袋中, 一端棉绳扎口, 按1个、2个、3个不同数量置于微波炉内用900W微波加热, 记录加热0、1、2、3、4、5 min时塑料袋内物料的温度;同时取上述装有棉子壳的的聚丙烯塑料袋, 按1个、2个、3个不同装量, 装入压力罐中, 将压力罐置于微波炉内, 用900 W微波加热, 记录压力罐上表压达到0.1 MPa、0.15 MPa、0.2 MPa时所需时间, 每处理重复3次以平均值进行统计。 取364 g棉子壳, 91 g麸皮, 石膏1 g, 加水544 g, 翻拌均匀后装入准17 cm×13 cm的聚丙烯塑料袋中, 一端棉绳扎口, 置于微波炉内用900 W微波加热, 记录加热0、1、2、3、4、5 min时塑料袋内物料的温度;同时将上述装有棉子壳的的聚丙烯塑料袋放入压力罐, 将压力罐置于微波炉内, 用900 W微波加热, 记录压力罐上表压达到0.1 MPa、0.15 MPa、0.2 MPa时所需时间。每处理重复3次, 以平均值进行统计。 1.2.2 微生物总数的测定 称取364 g棉子壳, 91 g麸皮, 石膏1 g, 加水544 g, 翻拌均匀后装入准17 cm×13 cm的聚丙烯塑料袋中, 两端用棉绳扎口, 扎口不要太紧, 稍漏气。扎口后的塑料袋放入压力罐, 每3罐为一组, 共9组。将压力罐置于微波炉内, 用900 W微波加热灭菌, 在压力罐表压达到0.1 MPa、0.15 MPa、0.2 MPa的不同条件下, 分别维持5 min、10 min、15 min。处理完毕并待在压力罐表压降到0 MPa后, 打开压力罐, 在取出聚丙烯塑料袋前重新扎紧每个聚丙烯塑料袋两端扎口, 使之不漏气。测定每个处理袋的微生物总数。每个处理做3次重复, 取平均值进行统计。 1.2.3 微生物总数的测定 称取364 g棉子壳, 91 g麸皮, 石膏1 g, 加水544 g, 翻拌均匀后装入准17 cm×13 cm的聚丙烯塑料袋中, 两端用棉绳扎紧扎口;将塑料袋放入手提式高压蒸汽灭菌锅中, 在压力达到0.1 MPa、0.15 MPa、0.2 MPa条件下, 分别处理1 h、1.5 h、2 h。处理完毕并待手提式高压蒸汽灭菌锅压力降到0 MPa后, 测定每个处理的微生物总数。每个处理做3次重复, 取平均值进行统计。 1.3 微生物计数方法与死亡率计算 致死率= (处理前微生物数量-处理后微生物数量) ×100%/处理前微生物数量 1.4 在微波灭菌和细菌袋栽培试验之后 取高压蒸汽灭菌处理和微波加压灭菌处理的食用菌栽培袋各10袋, 按常规方法接种金针菇菌种进行对比栽培试验。 2 结果与分析 2.1 微波加热栽培袋 重量334 g的棉子壳培养基被装入准7.5 cm×12 cm的聚丙烯塑料袋中, 是制作食用菌栽培种时常用的规格, 重量1 000 g的棉子壳培养基被装入准17 cm×13 cm的聚丙烯塑料袋中, 该规格虽然是食用菌栽培袋准17 cm×30 cm规格的一半, 但就微波加热时的物料穿透深度而言, 两者区别不明显, 对两种规格食用菌栽培袋进行微波加热效果实验, 有实际意义。 微波加热意味着将微波电磁能转变为热能