食品包装学知识点整理.docx

弟一章 1、包装的功能:保护商品、方便贮运、促进销售、提高商品价值。 2、包装的概念:为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。 3、食品包装的概念:采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。 4、如何做好食品包装工作？ 一、了解食品本身特性并确定其所要求的保护条件。二、研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件。三、掌握有关的包装技术方法。四、分析研究商品的市场定位及流通区域条件。五、研究包装整体结构和包装材料对食品的影响。六、进行合理的包装结构设计和装潢设计。七、了解包装测试方法。八、掌握包装标准及法规。 5、评价食品包装质量的标准体系主要考虑哪些方面？ 包装能提供对食品良好的保护性。（1）物理保护性（2）化学保护性（3）生物保护性（4）其他相关保护性:指防盗、防伪等。 卫生与安全。包装食品的卫牛与安全直接关系到消费者的健康和安全。 方便与适销。包装应具有良好的方便和促销功能，体现商品的价值和吸引力。 加工适应性好。包装材料应易加工成型，包装操作简单易行，包装工艺应与食品生产工艺相配套。 包装成本合理。包装成本应指包装材料成本、包装操作成本和运输包装及其操作等成本在内的综合经济成本。 6、食品包装卫生的安全性包括哪些内容？ 包装材料本身的安全与卫生。包装后食品的安全与卫生。包装废弃物对环境的安全性。 弟二章 1、纸类包装材料的主要包装性能有哪些？ （一）机械性能。（二）阻隔性能。（三）印刷性能。（四）加工性能。（五）卫生安全性能。 2、纸类包材的质量指标有哪些？ 外观。可以用感官鉴别的纸病称为外观纸病。1.尘埃2.透光点和透帘3.孔眼和破洞4.褶子5.皱纹。 物理性能。1、定量（W）2、厚度（d）3、紧度（D）4、成纸方向纵向5、纸面正面6、水分7、平滑度8、施胶度9、吸水性10、透气度。 机械性能。1、抗拉强度2、伸长率3、破裂强度4、撕裂度5、耐折度6、戳穿强度7、环压强度8、边压强度。 光学性质。1、白度2、透明度。 化学性能。1、酸碱度2、纸、纸板和纸浆纤维组成的分析标准。 3、瓦楞纸箱的特性有哪些？ 轻便牢固、缓冲性能好。②原料充足，成本低，原料很多。③加工方便;可实现高度机械化和生产化。④贮藏运输方便;便于装卸、搬运和堆码，节省空间，提高其使用效率。⑤使用范围广;与各种覆盖物和防潮材料结合使用，提高使用性能。⑥易于印刷装潢。有良好的吸墨能力，印刷装潢效果好4、纸箱结构设计的一般原则与依据是什么？ 设计原则：（a）符合保护商品要求，达到要求的性能指标°（b）符合生产厂包装车间的要求，装箱使用方便。（c）满足销售者要求，便于搬运、堆垛、货架陈列等。（d）达到商品包装标志上（怕热、易碎等）的要求。（e）原材料利用最经济，排列套装结构合理。（f）适合机械化包装，外销的设计应符合销往国有关包装标准及规定。 设计依：（a）所包装商品的性质（如质量、尺寸、易碎、怕压、怕热等）o（b）贮运条件（堆垛高度、搬运条件、仓储流通条件及贮存时间等）。 5、列举食品包装用纸质容器的种类，并说明其特点和适用场合。 （一）纸盒：1.折叠纸盒：简单易制、样式多，适宜于多种食品的普通包装；2.固定纸盒：强度和刚性比折叠纸盒好，宜作贵重礼品的包装。 （二）纸袋：软包装容器，用途广泛，种类繁多。信封式、自立式、便携式等多种，适宜于糖果、面粉、点心、咖啡、颗粒食品等包装；（三）复合纸罐：成本低、质量轻、外观好、废品易处理，适宜于包装奶粉、调味品、酱类、果汁饮料等食品；（四）复合纸杯：质轻、卫生、价廉、废品易处理，适宜于包装快餐类、冰淇淋、饮料类、乳制品类等食品；（五）纸质托盘：耐高温、耐油、成本低、使用方便、外观好，主要用于烹调食品、微波热加工食品、快餐食品等包装及用作收缩包装底盘；（六）纸餐盒：已取代EPS（发泡聚苯乙烯）快餐盒。 （七）液体包装用纸容器和衬袋箱（盒）：质轻、卫生、易装潢、易处理，但成本高。主要用于牛奶、饮料、酒类等液体食品的包装，部分取代了玻璃和金属包装容器。 （八）纸浆模塑制品：成本低、原料便宜、具减振缓冲性能，如蛋类、果品的定位浅盒。 g―*M弟三章1、塑料有哪几部分组成？ 塑料是一种以高分子聚合物一一树脂为基本成分，再加入一些用来改善性能的各种添加剂而制成的高分子材料，其中树脂是最基本最主要的组分，也是决定塑料类型、性能和用途的根本因素。①聚合物树脂；②常用添加剂（增塑剂，稳定剂，填充剂，抗氧化剂，着色剂，其他添加剂）2、塑料主要包装性能指标有哪些？ 主要保护性能指标。主要包括阻透性、机械力学性能、稳定性等。 卫生安全性。主要包括: