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[练习]螺蛳粉文化 螺丝粉文化 螺丝粉对于多数柳州人来说是个不可或缺的存在，许多本地居民都有着浓浓的螺丝粉情结，甚至有人高呼“不吃螺丝粉，不做柳州人”，这也许有点夸张，但是也从一个侧面反映了螺丝粉在柳州人心中的地位，甚至可以说是已经形成了一种文化。 并不是每个柳州人都很能吃辣，但是很多不能吃辣的柳州人拼着鼻涕眼泪一起流也要吃，不是螺丝粉不能不放辣椒，而是一碗不辣的螺丝粉不是正宗的螺丝粉。在炎热的夏天，为了一碗螺丝粉而汗流浃背的人也不在少数，至于冬天嘛?? 螺丝粉可以是早餐，也可以是中餐或晚餐，当然，夜宵也必不可少，对于很忙或者很懒的人来说，它就是一份美味的快餐，中午将就着吃一碗螺丝粉过掉相信是很多柳州人都有的经历。 而对于远在他乡的柳州游子，乡愁不是一枚小小的邮票，而是一碗热腾腾的螺丝粉，对于螺丝粉的热爱在他们身上体现得淋漓尽致。曾有人告诉我，当年他在外服兵役，多年未归，退伍后才返乡，一下火车便与战友直奔一家螺丝粉摊，连下三碗，不在乎店主古怪的目光。也有在武汉读书的朋友告诉我，他们为了吃上一碗螺丝粉，网上查询，走访本地人，翻遍全城各大小吃集中点，即使没有一家正宗的，也常常乘车到很远的地方去，一解乡愁。等到放假归家，与同学小聚，只要是在外地读书的，都是提议去吃螺丝粉，于是也就民心所向，大势所趋了。 那么，这碗螺丝粉究竟是何等神物，让如此多的人为之疯狂呢,我不想提螺丝粉入选广西非物质文化遗产的事，那太虚。其实说来简单，螺丝粉最精华的部分就是汤了，用泡制酸笋的酸水加大料(其实就是我们说的八角茴香)、沙姜、干枣、枸杞、香菇、猪骨、紫苏、葱姜蒜、红油还有最重要的辣椒和田螺来煲汤，当然还有一些我们无从了解的秘方。米粉是用水泡开的干粉，与青菜一同煮熟后配上酸笋、炸腐竹、花生米、酸豆角、炒木耳、榨菜、黄花菜、酸菜、萝卜干等小菜，淋上煮好的螺丝汤，一碗酸辣鲜美的螺丝粉就成了。同时，还可以配上一些卤蛋、鸡鸭爪、猪脚、油豆腐作为加菜。当然，这也就是说说而已，真正做起来不是那么容易的，就像菜谱可以人手一本，却不是有菜谱就能当厨师的，而且有很多被严密保护的秘方我们无从知晓。所以我不想讨论纯技术问题，那没有意义，我对材料与做法进行简单的描述，是希望不了解螺丝粉的人，能对它的味道有一个大致的概念，让更多人了解螺丝粉。 现在我们还是来说点实际的吧。有的人不喜欢吃酸的东西，但是螺丝粉的酸跟一般的酸不同，酸得很有特点，这种感觉很难形容，假如你吃过螺丝粉的同时也吃过酸辣粉，那你就能感觉出来了。螺丝粉的酸似乎是被辣与咸打压着的，但是实际上这就像一首多声部的复调音乐一样，虽然副声部让位于主声部，却又能清晰地呈现。辣是螺丝粉的主调，这也是区别于一般酸辣的重要特点，它更像是独立出来的香辣，其他味道无论如何也无法撼动其地位，但是跟其他旋律配合交织却又无比美妙。最后说到鲜，它是区别螺丝粉优劣最重要的评判标准，因为你可以轻易地酸轻易的辣，但是鲜并不是那么容易做到的，它就像一个优秀的乐团，与指挥者共同完成美妙的乐章。至于鲜的关键，有资料显示其秘诀在于紫苏。最后，它虽然叫螺丝粉，但是一般你是不会在粉里找到螺丝肉的，也许这个问题在外地人眼里看着比较奇怪，就像我们奇怪为什么明明是馍夹着肉却叫肉夹馍一样，我们都知道，螺丝的精华已经融汇在汤里了。 那么，哪里的螺丝粉最正宗呢,这是一个很有争议的问题，我们大可以不去管它，多数人判断的正宗与否其实都是直接跟好吃不好吃直接挂钩的，这带有太大的主观性。其实要找正宗螺丝粉，还有有规律可循的，螺丝粉是一个小吃，小吃小吃不是白 叫的，跟大多数小吃一样，在大店里是吃不到正宗货的，即使是原本很好吃的小店，一旦做大，也变味了，这大抵可以归为人的劣根性吧。所以假如你对此很是执着，那不妨走街串巷，寻找螺丝粉的小店与小摊，夜市的路边，小巷深处，也许有你一直寻找的:一张大木桌，满桌的小菜，几口大锅，蒸汽直冒，坐在小木凳上，与朋友悠闲地聊着天，不在乎路边绝尘而去的汽车摩托车。等到碗底朝上，霸道的滋味仍在口中刺激着味蕾:下次什么时候再去吃,好久没吃螺丝粉了啊。 对了，差点忘了，要描述一个地方名吃，我们不能忽略掉它的历史起源，跟大多数名吃都有一个或美丽或传奇的故事不同，螺丝粉的故事相当普通，当然，同样的是也有好几种起源说法，在此注明，以下资料都来自网络。 发源地传说一:王记有阿婆 上世纪80年代中期～解放南路有一家兼营干切粉的杂货店,现“大可以饭店”楼,～店员每天早上需学习～学习完却已是九点有余～来不及吃早餐的店员只好拿上一把干切粉～到隔壁的阿婆螺蛳摊,现解放南路金鱼巷内,煮粉吃～店员觉得好吃～后来便买来青菜一起煮。卖螺蛳的王记阿婆也觉得此粉的味道甚佳～索性就卖起了这螺蛳粉。之后经过业者前赴后继地数次改良～又加上其它配料～进而～柳州的经典小吃——螺蛳粉慢慢形成～满街