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速溶牛骨复合颗粒汤料产品的研制的中期报告 一、研究背景 牛骨汤料是我国传统烹饪中的一种名菜，具有营养丰富、味道鲜美的特点，受到了广大消费者的喜爱。不过，牛骨制作过程繁琐、时间长、成本高，并且需要专业厨师的操作经验，因此，普通家庭难以制作出质量较高的牛骨汤料，市场需求量远高于供给量。 为了满足消费者的需求，开发出方便快捷、质量稳定的速溶牛骨复合颗粒汤料成为了研究热点，已有不少企业和科研机构进行了相关产品的研发。 为进一步提升速溶牛骨复合颗粒汤料产品的品质和口感，本研究选用了将牛骨炖煮、浸泡、压制、过滤、减压浓缩、喷雾干燥等工艺过程与食用植物蛋白质、酸味剂、香料等天然添加剂相结合的方法，制备出口感细腻、营养丰富、味道浓郁的速溶牛骨复合颗粒汤料产品。 二、研究内容 1. 配方设计与制备方法 本研究选用骨髓含量高的牛骨作为主要原料，加入少量姜、葱、料酒等作为调味品，采用传统的煮炖浸泡、压榨、过滤、减压浓缩、喷雾干燥等工艺过程，制成骨汁浓缩液。 在此基础上，添加食用植物蛋白质、酸味剂、香料等天然添加剂，经过均匀混合、压制粒化等工艺，最终得到速溶牛骨复合颗粒汤料产品。 2. 品质分析与口感评估 对制备出的速溶牛骨复合颗粒汤料产品进行了品质分析和口感评估。结果表明，该产品外观色泽金黄、布局均匀、颗粒大小适宜，香味浓郁、美味可口，可直接冲泡食用，无需再加调味料。 同时，对该产品的保湿性、水分含量、pH 值、微生物质量等进行了检测，结果符合国家相关标准要求，产品品质稳定。 三、研究成果 1. 制备出口感细腻、营养丰富、味道浓郁的速溶牛骨复合颗粒汤料产品。 2. 对产品的品质进行了严格检测，检测结果满足国家相关标准要求，并通过了口感评估。 3. 研究结果对速溶牛骨复合颗粒汤料产品的制备方法和工艺过程进行了探讨，为产品研发提供了借鉴。 四、展望 本研究的中期成果表明，采用天然添加剂与传统工艺相结合的方法，制备出品质稳定、口感优良的速溶牛骨复合颗粒汤料产品，在为消费者提供便捷的食品选择的同时，也提高了传统牛骨汤料的生产效率和降低了成本，具有广阔的市场前景。未来，我们将继续完善产品工艺，提升产品的品质，并开展更为广泛的市场推广和应用。