QB 1399-1991香菇罐头.pdf

应符合GB11671的要求5.3.4重金属含量5.3理化指标5.4微生物指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批应符合罐头食品商业无菌要求。产品平均净重应不低于标明重量。5.5缺陷5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。5.3.3 氯化钠含量 0.3%~1.3% 。净重和固形物的要求表2物形固重净号罐允许公差（%）规定重量(g)含量（%）允许公差（%）标明重量(g)±11.050141±3.11.019050±3.03807106112±11.045±3. 0280315ml四旋瓶±9.023045±5.0510500ml罐头瓶样品缺陷分类表3陷缺类 别有明显异味;硫化铁明显污染内容物；严重缺陷有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠；有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；一般缺陷净重负公差超过允许公差；固形物重公差超过允许公差6.5重金属含量6 试验方法按GB5009.16、GB5009.13、GB5009 .12 -6.1 感官要求GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。按ZBX70004规定的方法检验。6.6微生物指标6.2净重按GB4789.26规定的方法检验。按QB1007规定的方法检验。7检验规则6.3固形物按QB1006执行。按QB1007规定的方法检验。标志、包装、运输、贮存8.6.4氟化钠含量按ZBX70005的规定进行。按GB/T12457规定的方法检验。香菇罐头QB 1399—91试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的主题内容与适用范围基本要求。本标准规定了香菇罐头的产品分类、技术要求、: 168 : 超过10mm的小香菇。本标准适用于以新鲜香菇为原料，经洗净、预3.6香菇丝煮、装罐、加盐水、密封、杀菌制戒的香菇罐头。将香菇沿轴平行切成3～5mm宽，菇柄长度不超2 引用标准GB 5461.食用盐过 10mm之丝状。3.7边角短条GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品切丝时香菇两边呈圆弧形，长度在30m m 以下商业无菌的检验的香菇条。食品中总砷的测定方法GB 5009.113.8断裂条GB 5009 .12食品中铅的测定方法受机械损伤或外界因素影响而造成断裂，长度GB 5009 .133食品中铜的測定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法在30mm以下的香菇条。4产品分类GB11671果蔬类罐头食品卫生标准香菇罐头按内容物形态分为整香菇、块香菇、GB/T12457食品中氯化钠的测定方法香菇丝罐头三类。QB 1006罐头食品检验规则QB 10074.1整香菇罐头，产品代号为846。罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004↑罐头食品的感宫检验4.2块香菇罐头，产品代号为8461。ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存4.3香菇丝罐头，产品代号为8462。,5 技术要求3 术语3.1畸形界5.1原辅材料菌盖形状昇常之变形香菇。5.1.1 香菇5.1.1.1用于整香菇罐头的香菇采用新鲜良好，3.2虫害菇菌盖完整良好，菇色正常，无机械伤和病虫害，菌受虫蛙蚀过的香菇。盖直径在60～100mm，菇柄切削良好，柄长不超3.3裂口受机械伤或外界因素影响而造成的菌盖边缘开过10mm之香菇。5.1.1.2用于块香菇、香菇丝罐头的香茹’采用裂之伤口。新鲜良好，菇色正常，无严重机械伤和病虫害，菌褶3.4整香菇菌盖直径在35～80mm，菌柄长度不超过10mm不发黑，菇柄切削良好，柄长不超过10mm之香菇。的整只香菇。5.1.2食用盐，应符合GB5461的要求。3.5块香菇5.2感官要求将香菇剪（切)成大小约600～1200mm²的扇状或应符合表 1的要求。块状，包括少量菇径小于35mm，菇柄长度不表1感宫要求合格品级品项目优级品菌盖呈棕褐色或浅褐色，菌盖呈棕褐色或浅褐色，菌盖呈褐色或灰黑，菌褶掌炭百色或炭色汤汁中有光泽，菌褶乳白色；汤较有光泽，菌褶呈乳白色，允许有碎屑泽汁清而透明：香菇丝罐头汤充许稍有灰白色；汤汁较清；色汗中究诉肴少量屑香菇丝罐头汤汁中允许有较多的碎屑滋味气味具有香菇罐头应有的滋味和气味，无异味嫩滑略有弹性；同一罐内嫩滑较有弹性；同一罐内整嫩滑而富有弹性；同一罐组织过大或过小菇按个数计不超香菇内大尔大致均匀，菌盖形态大小较均匀,菌盖形态完整；过30%；允许菌盖边缘有小完整；充许菌盖边缘有少量允许菌盖边缘有少量小于10形态双口尔芋5mm长的小裂口mm长的小裂口.169- 续表1项目优·级·‘品级品合格品块香菇嫩滑而富有弹性；呈