SBT 10403-2006蛋类芯饼（蛋黄派）.pdf

ICS 67. 060X 28SB备案号：17958—2006中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10403—2006蛋类芯饼（蛋黄派）Custard pie2006-05-12 发布2006-12-01实施中华人民共和国商务部发布收码防 SB/T 10403--2006目次前言1 范围2规范性引用文件术语和定义3 4分类5要求6试验方法检验规则78生产加工过程的卫生要求9标志、包装.10运输、贮存11召回· SB/T 10403—2006前言本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准主要起草单位(排名不分先后）：中国商业联合会商业标准中心、上海市粮油学会粮油烘焙食品专业委员会、上海市食品研究所、福建达利食品有限公司、乐天（中国）食品有限公司、福建福马食品集团公司、福建顶好食品有限公司、北京市美丹食品有限公司、上海奉贤食品饮料成套设备总厂、上海佳通日清食品有限公司、天津南侨油脂有限公司、上海沃尔特食品有限公司、广东广益食品添加剂实业有限公司。·本标准主要起草人：李培圩、奚晓雯、李祥波、庄惠展、杜玉、黄明华、周国友、陈朝辉、盛为民、石镒魁、邱伟明、梁嘉臻。II SB/T 10403—2006蛋类芯饼(蛋黄派）范围本标准规定了蛋类芯饼产品的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、生产加工过程卫生条件、标签标志、包装、运输、贮存和召回等内容。本标准适用于以小麦粉、鸡蛋、糖等为主要原料，添加油脂、乳化剂等辅料，经搅打充气（或不充气）、成型、烘烤、夹入或注人糖、油脂等混合而成的馅料(或软棉花糖、果酱馅料)，在其表面涂饰(或不涂饰）巧克力浆及其制品等，经预包装而制成的各种蛋类芯饼。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB 317白砂糖GB1355小麦粉GB 2716食用植物油卫生标准GB 2762食品中污染物限量GB 2748鲜蛋卫生标准GB 2749蛋制品卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL)检索的逐批检验抽样计划GB/T 2828.1GB/T 5009.5食品中蛋白质的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7099糕点、面包卫生标准GB 7718预包装食品标签通则糕点厂卫生规范GB 8957GB/T19343巧克力及巧克力制品GB/T14769　食品中水分的测定方法GB 148811食品企业通用卫生规范起酥油LS/T 3218国家质量监督检验检疫总局令（第75号）《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1充气aerating在搅打原料时混人过滤空气的过程。3.2挤浆 depositing batter挤制浆料的过程。 SB/T 10403—20063.3注模 pouring into mould将调制好的糊料注入模具内的过程。3.4糕坏 shaped pastry烘烤后未经夹心(注心)和涂饰的熟制品。3.5馅料（夹心、注心） filling在二片糕坏中夹人的夹心料或在糕坏中注人的注心料的统称。3.6涂饰 coating or topping在制品表面涂饰巧克力浆或其制品或其他装饰料的过程。3.7拱顶vault糕坏表面呈圆拱形鼓起的状态。3.8塌陷 dent糕坏表面凹进低于糕坏平面的状态。3. 9僵硬ankylosis含奶油馅料中油脂硬结、蜡样的状态。3. 10蛋类芯饼 custard pie以小麦粉、鸡蛋、糖等为主要原料，添加油脂、乳化剂等辅料，经搅打充气（或不充气）、挤浆（或注模）等工序加工而成的蛋类芯饼，俗称蛋黄派。4分类蛋类芯饼按其加工方式和工艺的不同分三大类4.1夹心蛋类芯饼（俗称夹心蛋黄派）以小麦粉、鸡蛋、糖为主要原料，加人油脂、乳化剂及其他辅料，经搅打充气（或不充气）、挤浆成型、烘烤制成松软的糕坏片，在糕坏片之间夹人糖、油脂、其他辅料混合而成的夹心（或软棉花糖、果酱夹心）而制成的产品。4.2注心蛋类芯饼(俗称注心蛋黄派）以小麦粉、鸡蛋、糖为主要原料，加人油脂、乳化剂及其他辅料，经搅打充气（或不充气）、注模成型、烘烤制成松软的糕坏，在糕坏中注人糖、油脂、其他辅料混合而成的注心（或果酱注心)而制成的产品。4.3涂饰蛋类芯饼（俗称涂饰蛋黄派）在用4.1或4.2制成的蛋类芯饼表面涂饰巧克力浆或其制品或其他装饰料而制成的产品。5 要求5.1原料和辅料主要原辅料符合下列规定，其他未列出的原辅料应符合相应的国家标准或行业标准和有关规定。5.1.1白砂糖应符合GB317的规定。5