NYT 1174-2006肉鸡屠宰质量管理规范.pdf

ICS 67.120.20X 18NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 1174—2006肉鸡屠宰质量管理规范Quality Management practice for Broiler Slaughtering2006-10-01实施2006-07-10 发布中华人民共和国农业部发布 NY/T 1174—2006前 言本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国畜牧业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：北京华都集团有限责任公司。本标准起草人：张立昌、李建魁、余锋、吉晓春、刘伟、杨冰琳、田本财、辛利、韩世国。1 NY/T 1174—2006肉鸡屠宰质量管理规范1 范围本标准规定了肉鸡屠宰加工过程中的设备要求、卫生质量要求、检疫检验要求。本标准适用于肉鸡屠宰加工企业组织生产,进行质量管理水平评价。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范GB 16548畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程）畜禽产品检疫规范GB 16549GB 16869‧鲜、冻禽产品NY/T 330肉用仔鸡加工技术规程JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1初级生产 primary production从肉鸡饲养、抓捕、运输到屠宰前的整个过程。3.2原料鸡live broiler宜于人类食用的、健康的活体肉鸡。3.3躺体 carcass经过放血、去毛、去爪、去内脏(不包括肺、肾）、去头等工序后肉鸡的整个躯体。3.4副产品offal除体外,加工后宜于人类食用的部分。3.5冷却　chilling在1h内,通过冰水或其他方法,将嗣体中心温度降至 10℃以下的过程。1 NY/T 1174—20064 厂区、厂房要求4.1企业的厂区设施应符合下列要求4.1.1屠宰厂厂址的选择应远离污染源,远离居民区500m以上，厂区外围设有围墙。4.1.2原料鸡与成品应分设出人口,并在运输原料鸡车辆出人口处设置车轮消毒池，消毒池应与门同宽，长度超过车轮周长。4.1.3分开设置生产区和生活区,各区应有相关的办公等配套设施。4.1.4厂区内运输原料鸡与成品的通道不得交叉。4.2企业的厂房及设施应符合下列要求4.2.1厂房面积和设备能力应与生产能力相适应。4.2.2厂内应设有原料鸡接收场所(待宰间)、挂鸡间、放血间、浸烫脱毛间、内脏摘除间、预冷间、副产品处理间、速冻间、包装间和化制间等。4.2.3厂内应设置专门存放、运输病死鸡及其他不可食用鸡肉的密闭容器，该容器应用不渗透材料制成,设计上易于清洗、无渗漏。4.2.4厂内应设置专门存放内、外包装材料的库房，库内保持干燥、通风良好，清洁卫生。4.2.5车间内鸡体吊挂传送链、钩及其他相配套的加工设备和设施应无毒、无害，并易于清洗、消毒。4.2.6屠宰加工生产线上应设置专门供检验员实施宰后检验的设施。4.2.7屠宰车间内应设置专门存放清洗、消毒化学用品的区域,并加有明显标识。4.2.8厂内应设置符合GB16548要求的无害化处理设施。4.2.9厂内应设置清洗、消毒运输原料鸡车辆和工具的专门区域及其相关设备。4.2.10运输原料鸡的车辆及容器出厂前应彻底清洗、消毒。4.3工厂设计与设施卫生要求4.3.1厂房建筑应坚固耐用,易于维修,便于清洗和消毒,并具有良好的保温和防火性能。4.3.2车间的墙裙高度应不低于2m，放血处的墙裙不低于3m,墙裙应采用无毒、无害、易于清洗、浅色明亮的建筑材料。4.3.3厂内的地沟设计应光滑，易于清洗、消毒，并设有防止固体废弃物进人、异味溢出、鼠类进人的装置。4.3.4厂内的更衣室、卫生间、淋浴间等其他设施的设计应符合GB14881的规定。5检疫检验要求5.1屠宰厂内的宰前和宰后检疫应由动物防疫监督机构派驻或派出的动物检疫员实施。5.2宰前检疫与检验5.2.1原料鸡人厂前，应持有由饲养地动物防疫监督机构出具的动物检疫合格证明和动物及动物产品运载工具消毒证明。5.2.2原料鸡在宰前 12 h 应断食,并充分给水至宰前3 ho5.2.3检疫员首先查验、收缴检疫合格证明和动物及动物产品运载工具消毒证明，应对原料鸡进行群体和个体检疫，检疫方法按GB16549规定进行。5.2.4核对、检查、了解初级生产的相关信息,如肉鸡的饲养情况、使用药物种类、疫病防治情况、疫苗种类和接种时间，饲料添加剂类型、药物