HACCP指导手册玫瑰.pdfVIP

- 1. 目 录 1. 目录 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙1 2. 颁布令 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙3 3. 企业简介 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙4 4. 手册说明和管理 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙6 5. 术语和定义 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙8 6. 食品安全方针和目标 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙11 7. HACCP 管理体系要求 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙12 6.1 总要求 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙12 6.1.1 职责和权限 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙12 6.1.2 管理评审∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙14 6.2 HACCP 管理体系 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙14 6.2.1 HACCP 管理体系策划 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙14 6.2.2 HACCP 管理体系的基本要素 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙15 6.2.3 HACCP 管理体系的设计 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙15 6.2.4 产品预期用途和目标消费群体∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙18 6.2.5 监视 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙23 6.2.6纠正和纠正措施 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙24 6.2.7 应急准备和响应 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙25 6.3 文件和记录控制 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙25 6.3.1 文件记录要求 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙25 6.3.2 HACCP 体系文件的构成 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙26 6.4 HACCP 管理体系的运行 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙27 6.4.1 有关 HACCP 管理体系的记录∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙27 6.4.2 不合格品的控制∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙27 6.4.3 通知和回收 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙28 6.4.4 测量设备和方法的控制 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙28 6.4.5 沟通 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙29 6.5 HACCP 管理体系的保持 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙30 6.5.1 总要求∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙30 6.5.2 HACCP 管理体系的验证 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙30 7 附表一：组织结构图 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙33 8 附表二：HACCP 小组成员与分工 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙34 9 附表三：关键控制点判定树 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙35 1. 颁布令 本厂根据有关法律法规和政府规章的要求、CNAB-S152：2004 《基于 HACCP 的食品安全管理体系规范 （试行）》要求，结合本厂实际制定了 《HACCP 指导手册》。本手册的主要目的是通过危害分析和建立关键控制点， 在生产加工肉类制品和调味品过程中，采取必要的措施预防、消除和降低生 物的、物理的和化学的显著危害，确保产品的安全卫生。 该手册是本厂有关产品安全管理体系的法规性文件，是指导本厂建立并 实施食品安全管理体系的纲领和行动准则。本厂各部门全体员工必须遵照执 行。 经审定，此 HACCP 计划切实可行，可以满足消费者对食品安全卫生的 要求，现予以批准发布。 厂长： 年 月 日 2. 企业简介 3. 手册说明和管理 3.1 手册说明 3.1.1 手册目的 a) 可用于肉制品及副产品、调味品的生产销售，以达到保证食品安全和 适宜顾客使用消费的目的。 b) 采用 HACCP 管理方法作为提高食品安全性的手段。