SC_T 3905-2011鲟鱼籽酱.pdf

ICS 67.120.30X 20SC中华人民共和国水产行业标准SC/T 3905-2011代替 SC/T 3905—1989鲟鱼籽酱 Sturgeon caviar2011-09-01发布2011-12-01实施中华人民共和国农业部发布 SC/T 3905—2011前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准是对《鲟、鱼籽》SC/T3905—1989的修订。本次修订在技术内容上与SC/T3905—1989比较，进行了如下修订：对标准名称进行了修改；对感官要求进行了修改；删除了感官要求中的分级规定；理化指标中增加了净含量的规定；将安全卫生指标列人标准文本中。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国水产标准化委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC)归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院、中国水产科学研究院南海水产研究所、杭州千岛湖鲟龙科技开发有限公司。本标准主要起草人：刘琪、赵红萍、李来好、王斌、杨贤庆、郝淑贤、岑剑伟。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-SC/T3905—1989。 SC/T 3905-2011鲟鱼籽酱1范围本标准规定了鱼籽酱产品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存和运输。本标准适用于以鲤属（Huso）、属（Acipenser）、铲鲟属（Scaphirhynchus）及拟铲鲟属（Pseudoscaphirhynchus）等鲟科鱼类的鱼籽为原料，经搓制、水洗、拌盐、排气、密封等工序加工制成的产品；也适用于饱和盐水加工的同类鱼籽产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修订单)适用于本文件。GB191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.41食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定GB/T 5009.15食品中镉的测定GB/T 5009.171食品中总汞及有机汞的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品标签通用标准GB/T20947水产食品加工企业良好操作规范JJF1070中华人民共和国国家计量技术规范SC/T3011水产品中盐分的测定SC/T3016-—2004水产品抽样方法SC/T3032水产品中挥发性盐基氮的测定3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1鱼籽fish eggs是指由鲟鱼卵巢结缔组织分离出的卵。3. 2鱼籽酱caviar是指由鱼籽经加盐或盐与食品添加剂混合物腌制而成的产品。1 SC/T3905—20114要求4.1原料要求制备鲟鱼籽酱所需的鲟鱼籽应取自于能满足人类食用要求的科鱼类。所用鱼籽应新鲜、清洁、无污染、无异味，其质量应附合GB2733的要求。鱼籽成熟度为四期，此时卵巢达到最大，没有脂肪沉淀或是脂肪层很薄，其中颗粒状的卵可以很容易地从结缔组织中分离。4.2加工要求生产加工场地和过程的卫生要求应符合GB/T20947的规定；加工中使用的盐应符合GB5461的规定；加工用水及制冰用水应符合GB5749的规定。4.3食品添加剂加工过程中使用的食品添加剂品种及用量应符合GB2760的规定，添加剂质量应符合相应的标准和有关规定，不得使用着色剂。4.4感官要求感官要求见表1。表1感官要求要求项目卵粒大小基本一致，结实，有弹性，基本完整，成品不含有膜和油脂团外观具有特定种属的鱼籽特征颜色，且颜色均匀色泽稠度鱼籽不粘结，容易分开气味具有鱼籽的特有气味，无异味其他无外来杂质4.5理化指标理化指标见表2。表2理化指标指标项目3.0~5. 0盐分，g/100g15挥发性盐基氮，mg/100g2.4酸度（以NaOH计)，mg/100g按JJF1070的规定执行净含量负偏差4.6安全卫生指标卫生指标应符合GB2733的规定。5试验方法5.1感官检验在光线充足、无异味、清洁卫生的环境中，将试样置于白色糖瓷盘或不锈钢工作台上，按表1的规定逐项检验。5.2盐分的测定按SC/T3011的规定执行。5.3挥发性盐基氮测定按SC/T3032的规定执行。5.4酸度的测定2 SC/T 3905—20115.4.1试剂a）氢氧化钠标准溶液：c(NaOH)=0.1mol/L;b）1%酚酞指示剂（乙醇做溶剂）。5.4.2测定方法a）试样制备：称取试样10g，研细加