SB 10304-1999麸醋质量标准.pdf

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2023-08-10 发布于山东
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备案号：2731-1999中华人民共和国行业标准SB/T 10304-1999标准麸醋质量代替ZB X 66003-86Quality standard of branvinegar本标准适用于以麸皮为主要原料，以醋曲为发酵剂，采用固态发酵工艺酿制而成的麸醋1质量标准感观指标1.11.1.1色泽；棕红色到棕褐色，有光泽。1.1.2香气：具有麸醋的醇香和酯香。1.1.3滋味；酸味柔和，味鲜回甜，具有麸醋特有的滋味。1.1.4体态：浓度适宜、澄清、无沉淀、无浮膜。1.2理化指标见表1。表 1指标目项二级一级特级3. 505. 00M6. 00总酸（以醋酸计），g/100mL0. 200. 3070.40氨湛酸态氮（以氰计），g/100mL1. 402. 00M2.50还原糖（以葡糖计），g/100mL《食醋卫生标准》规定，见表2。卫生指标按GB27191. 3表 2标指目项0. 5N确（以As计），mg/L1. 0Λ铅（以Pb计），mg/l不得检出游离矿酸5Λ黄曲体事素 B,，μg/kg规定按GB2760.食品添加剂5 000细菌总数，个/mL3大肠菌群，个/100g不得检出致病菌（系指肠道致病菌）1999-04-15 1实施国家国内贸易局1999-04-15批准69 SB/T10304-1999检验方法2按照：；《酱油、食醋、酱类质量标准和检验方法》中的规定执行。附加说明：本标准由国家国内贸易局提出。本标准由四川省造调味品质量监督检验站负责起草。本标准主起草人张成英、余登美。70