食品小作坊5S现场管理指南.pdfVIP

DB 3310/T 66—2021 食品小作坊5S现场管理指南 1 范围 本文件确立了食品小作坊5S现场管理的总则、提供了工作内容和自我评估的指导。 本文件适用于食品小作坊的5S现场管理，小微食品生产企业可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T23734 食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求 DB 33/3009 食品安全地方标准 食品小作坊通用卫生规范 3 术语和定义 GB 14881、GB/T 23734 和 DB 33/3009 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 5S现场管理 5S on-site management 对食品加工场所各要素所处状态进行以整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu） 和素养 （Shitsuke）为内容的活动。 注：因前五个日文罗马拼音的首字母均为“S”，称为5S。 3.2 目视化管理 visualmanagement 利用形象直观、色彩适宜的各种视觉感知信息来组织现场活动，达到提高劳动生产效率的一种管理 手段。 4 总则 4.1 宜采用 “策划、实施、检查、改进”动态循环的模式，采用目视化管理手段推行整理、整顿、清 扫、清洁、素养活动，并定期开展自我评估。 4.2 符合GB 14881、GB/T23734 和DB 33/3009要求的基础上，明确专人来负责5S现场管理。 5 工作内容 1 DB 3310/T 66—2021 5.1 整理 5.1.1 工作物品根据使用频率处置各类物品，宜采用物品类别识别和处置基准 （见表 1）。 5.1.2 避免个人物品带入或者存放于生产车间内。 表1 物品类别识别和处置基准 物品类别 使用频率 处置基准 每班次 生产台面或生产设施附近固定点存放 常用品 每周 车间内固定地点存放 每月 非常用品 货架、储柜或仓库存储 每季度 少用品 每年 货架、储柜或仓库存储 （封存） 不需要用 定期清理 不用品 不能用 变卖/废弃 注：非常用品和少用品的固定生产设备或设施可现场封存。 5.2 整顿 5.2.1 各作业区内根据实际情况划分不同区域，区域划分有明显的标识。危险区域、消防器材区域等 需设置安全警示标识。 5.2.2 各类物品宜按表1的基准进行识别和处置，不同区域物品宜采用如下方法处置： 5.2.2.1 生产加工区物品宜采用如下方法处置： ——物品摆放保持一条直线； ——原辅料、半成品、成品区分放置，并有相应的标识标签； ——不同类的设备设施和工器具区分放置，并有相应的标识； ——不合格品设置专区放置，并有相应的标识标签，采用红色标识标签区分； ——清洁用具处置如下： 用于清洁食品接触表面的清洁用具分开放置，并有相应的标识和明显颜色区分； 