NY 596-2002香稻米.pdf

ICS 65. 020. 20B 22中华人民共和国农业行业标准NY/T 596—2002稻米香藍Aromatic rice2002- 11-05 发布2002-12~20实施中华人民共和国农业部发布 NY /T 5962002前言本标准的附录 A是规范性附录。本标由农业部种植业司提出。本标准起草单位：农业部稻米及制品质量监督检验测试中心、中国水稻研究所。本标准主要起草人：朱智伟、陈铭学、罗玉坤、金连登、许立、陈能、岳法宾。 NY/T 596—2002引言香稻米是一种具有特别香型和特殊风味的稻米。香稻米深受我国机当数景人口的喜爱，在世界稻米市场上占有相当的份额。为了客观评价香稻米的质量，准确地为商品香稻米收购及市场流通过程中按质:论价提供依据，促进香稻米产业的发展，特制定本标准。 NY/T 596--2002米香稻1 范围本标准规定了香稻米的有关定义、分类、要求、试验方法、检验规则及包装、运输、贮存的要求。本标准适用于生产、加工、贮运、购销、进出口及科研等过程对香稻米的检验、评价和鉴定。本标准不适用于通过添加增香剂、风味增强剂等手段生产的含有香味的稻米。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB 1354　大米GB/T 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T10220感官分析方法总论（neqgISO6658:1985)GB/T 10221感官分析术语(idtISO5492:1992)GB/T 13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则（elvISO8589：1988)GB/T 14195感官分析选拨与培训感官分析优选评价员导则GB/T 15549感官分析方法学检测和识别气味方面评价员的人门和培训（idtISO5496：1992)GB/T 16291感官分析专家的选拔、培训和管理导则（idtIS）8586-2：1994)NY/T 593 1食用稻品种品质NY/T 594食用鞭米NY/T595食用米3 术语和定义GB/T10221、NY/T593、NY/T594和NY/T595确立的以及下列术语和定义适用于本标准。香稻米自身含有香味物质，其香味强度超过人对香味的识别阅。在蒸煮或生熟品尝过程中，能够逸出或散发令人敏感香味的稻米。4　分类根据香稻米的品种分为四类：釉型香干米、梗型香稻米、釉糯香稻米、梗糯香稻米。5要求5.1分级指标香稻米品质由其香味品质指标和稻米质量要求两部分组成。香味品质分级指标包括香味强度、香型风味、滞留度和综舍印象四项指标；稻米质量要求按NY/T593、NY/T594和NY/T595的规定执行。香稻米品质综合评分按式（1)计算：1 NY/T 596-2002香稻米品质综合评分=查味综介评分×30±稻米质量指数× 70(1 )1005.2卫生检验和植物检疫卫生检验和植物检疫按国家有关标准和规定执行。6 试验方法6.1香味评定按附录 A执行。6.2稻米质量指数的计算按NY/T593、NY/T594和NY/T595执行。7 检验规则7. 1 一般规则检验的一般规则按GB/T5490执行。7.2扦样、分样扦样、分样按GB5491执行。7.3合格判定凡不符合国家卫生检验和植物检疫的有关规定及其中任何一项不符合相应NY/T594或NY/T595一2002中5.1质量基本要求的，判为不合格产品。7.4等级判定7.4.1按香稻米品质综合评分分为三个等级：鞭型香稻米或梗耦香稻米品质综含评分≥85分的为一级；≥75分的为二级；≥65分的为三级。型香稻米或釉糯香稻米品质综含评分≥80分的为一级；≥70分的为二级；≥60分的为三级。7.4.2香味综合评分60分的不能作为香稻米。8包装、运输、贮存包装，运输和贮存，按国家有关标准和规定执行。 NY/T 596—2002附录A(规范性附录）稻米香味评定法A.1 方法提要本方法基于下述概念：稻米的香味是由可识别的嗅觉特性，以及不能单独识别特性的复合体两部分组成。本方法用可再现的方式描述和评估稻米香味特征。鉴别形成稻米综舍印象的各种香味特性，评估其强度，从而建立一个描述稻米香味的方法。A.2仪器设备A.2.1小型著谷机。A.2.2小型碾米机。A.2.3 天平:感量 0.01 g。A.2.4水浴锅。A.2.5125mL细口具塞棕色玻璃瓶。A.2.6带盖铝盒：60mL以上A.2.7蒸饭锅。A.3 检验的一般条件A.3.1 实验室进行检验的实验空应符合GB/T13868规定的条件。A.3.2评价员A.3.2.1条件评