SC_T 3105-2009鲜鳓鱼.pdf

ICS 67.120.30X 20SC中华人民共和国水产行业标准SC/T 3105-2009代替SC/T3105—1988鲜鱼Fresh Chinese herring2009-09-01 发布2009-10-01实施中华人民共和国农业部发布 SC/T 3105—2009前言本标准是对SC/T 3105—1988《鲜鱼》的修订。本标准与SC/T3105--1988相比，主要修改内容如下：删除原标准中“规格”一章；删除了原标准中对产品的分级；一对感官要求的内容作了适当的修改；-增加了卫生指标的规定。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。本标准起草单位：福建省水产研究所、福建省水产技术推广总站、福建乐海欣水产实业有限公司。本标准主要起草人：王奇欣、刘智禹、陈燕婷、汪劲、王文建。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：SC/T3105—1988。I SC/T 3105--2009鲜鱼1范围本标准规定了鲜鱼的要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输与贮存。本标准适用于鱼（Ilishaelongata）鲜品。冻鱼解冻后可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB7718预包装食品标签通则SC/T3016—2004水产品抽样方法SC/T3032水产品中挥发性盐基氮的测定3 要求3.1感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求体态匀称、无畸形，鳞被完整、鳞片紧密；背部及体侧为灰黄色，腹面为银白色，腹鳍及尾鳍呈淡黄色体表外有光泽观鳃鳃丝清晰，呈鲜红色，黏液透明眼球眼球饱满，角膜透明气味具有鱼固有气味，无其他异味组织肌肉组织坚实、富有弹性，肛门不突出，内脏清晰、无腐败变质水煮试验水煮后，具鲜鱼正常的鲜味，口感肌肉组织紧密有弹性，滋味鲜美注：当外观、气味、组织不能判定产品质量时，进行水煮试验3.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标挥发性盐基氮，mg/100g≤20. 03.3卫生指标卫生指标应符合GB2733的规定。4试验方法4.1感官检验4.1.1在光线充足、无异味或其他干扰的环境下，将样品置于清洁的白瓷盘上，按3.1感官要求进行逐1 SC/T 3105—2009项检验。当感官检验难以判定产品质量时，用水煮试验判定。4.1.2水煮试验：在容器中加入500mL饮用水，将水烧开后，清水洗净后的鱼，取100g左右的鱼肉，切块（不大于3cm×3cm），放于容器中，加盖，煮5min后，打开容器盖，迅速闻气味，品尝肉质。4.2挥发性盐基氮的测定按SC/T3032的规定执行。5检验规则5.1检验批按同一海域、同一航次的鱼归类为同一检验批。5.2抽样按SC/T3016的规定执行。5.3试样制备按SC/T3016的规定执行。5.4检验分类产品分为出厂检验和型式检验。5.4.1出厂检验每批产品必须进行出厂检验。检验项目为感官检验和挥发性盐基氮，检验合格后签发检验合格证，产品凭检验合格证出厂。5.4.2型式检验有下列情况之一时应进行型式检验。型式检验的项目为本标准中规定的全部项目。a）正常生产时，每年至少一次；b）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；c）出厂检验与上次型式检验中的感官指标和挥发性盐基氮值有较大差异时；d）捕捞海域及其环境改变时。5.5检验结果5.5.1感官指标感官指标检验项目应符合3.1的规定，合格样本数符合SC/T3016一2004表A.1的规定，则判为批合格。5.5.2其他指标所检项目的结果全部符合本标准要求时，判定为合格；检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判为产品不合格。所检项目的结果中有一项指标不合格时，允许重新抽样复检，如仍不合格项则判为产品不合格。6标签、包装、运输、贮存6.1标签产品标签应符合GB7718的规定，应注明产品名称、生产者名称和地址、产品产地、生产日期及保质期、产品执行标准、保存方式等。6.2包装6.2.1包装材料所用包装材料应坚固、洁净、无毒、无异味，符合食品卫生要求，6.2.2包装要求2 SC/T 3105-2009包装环境的温度应低于10℃，符合卫生要求。包装操作应快速，确保鱼的鲜度及鱼体的完好。产品在包装物中应排列整齐。6.3运输6.3.1鲜鱼用冷藏或保温车船运输，保持鱼体温度在0℃～4℃之间。运输过程中应避免挤压与碰撞。6.3.2运输.工具应清洁、无毒、无异味、无污染，符合卫生要求。6.4贮存鲜鱼贮藏温度应在0℃～4℃之间，贮存环境应清洁、无毒