QB 1500-1992味精.pdf

QB中华人民共和国行业标准QB1500-92味精1992-06-08发布1993--02--01实施中华人民共和国轻工业部发布 中华人民共和国行业标准QB1500-92味精1主题内容与适用范围本标准规定了味精的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于在谷氨酸钠中定量添加食用盐或增味剂复合而成的、谷氮酸钠含量不低于80%的各类味精。本标准不适用于谷氨酸钠（99%味精）及谷氮酸钠含量低于80%的调味品。2引用标准GB 601化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备GB 602化学试剂，杂质测定用标准溶液的制备GB 4456包装用聚艺烯吹塑薄膜GB 5461食用盐GB 6682实验室用水规格GB 7718食品标签通用标准GB 8967谷氨酸钠GB 10795食品添加剂」呈味核苷酸钠GB 10796食品添加剂5°-鸟苷酸二钠GB/T12457食品中氯化钠的测定方法3 术语3.1谷氨酸钠（商品名称99%味精）指用发酵碳水化合物（淀粉、糖蜜、糖质等原料）或水解蛋白质加工制得的α－氨基戊二酸单钠一水化物（简称.MSG）。3.2味精（味素）指在谷氨酸钠中，定量添加了食用盐且谷氮酸钠含量不低于80%的均匀混合物。3.3特鲜（强力）味精指在味精中，定量添加了核苷酸钠「5′-鸟苷酸二钠（简称CMP)或呈味核苷酸钠（简称IMP+GMP或WMP)】等增味剂，其鲜味超过谷氨酸钠。4产品分类4.1含盐味精中华人民共和国轻工业部1992-06—08批准1993—02-01实施1 QB1500---9295%味精：添加食用盐小于5.0%，产品代号为213。90%味精：添加食用盐小于10.0%，产品代号为214。80%味精：添加食用盐小于20.0%，产品代号为215。4.2特鲜（强力）味精4.2.198%特鲜（强力）味精a。在98%谷氨酸钠中，添加0.8%5-鸟苷酸二钠，产品代号为T212g；b.在98%谷氮酸钠中，添加1.5%呈味核苷酸钠，产品代号为T212W。4.2.295%特鲜（强力）味精。在95%味精中，添加0.8%5°~鸟苷酸二钠，产品代号为T213gb.在95%味精中，添加1.5%呈味核苷酸钠，产品代号为T213W。4.2.390%特鲜（强力）味精a，在90%味精中，添加0.8%5°鸟苷酸二钠，产品代号为T214gb.在90%味精中，添加1.5%呈味核苷酸钠，产品代号为T214w。4.2.480%特鲜（强力）味精，在80%味精中，添加0.8%5°鸟苷酸二钠，产品代号为T215gsb在80%味精中，添加1.5%呈味核苷酸钠，产品代号为T215W。5技术要求5.1辅料要求5.1.1食用盐应符合GB5461中精制盐的规定。5.1.2呈味核苷酸钠应符合GB10795的规定。5.1.35-鸟苷酸二钠应符合GB10796的规定。5.2外观和感官要求5.2.1含盐味精应为均匀的白色细小结晶颗粒（小于30目）或白色粉末，易溶于水，无肉眼可见杂质，具有特殊鲜味。5.2.2特鲜（强力）味精应为白色，类白色粉末或小颗粒（小于30目），易溶于水，无肉眼可见杂质，具有特殊鲜味，其鲜味相当于或超过80%味精的1.5倍。5.3理化要求5.3.1含盐味精见表1。2- QB 1500-92表1指规95%90%80%格标味精项味精味精自%≥95.0谷氨酸钠≥90.0≥80.0%≥95透光率≥92≥89食用盐（以NaCI计）%5.010.020.0%干燥失重N0.5《0.7≤0.9铁mg/kg≤10%碗酸盐（以SO计）≤0.03锌mg/kgΛ5砷（以As计）mg/kg\0.5重金属（以Pb计）mg/kg\105.3.2特鲜（强力）味精见表2。表 2指规标格添加5-岛苷酸二钠添加呈味核苷酸钠项目%谷氨酸钠≥X*核苷酸钠%≥0.8 (g)≥1.5 (w)%透光率89%食用盐（以NaCI计）≤100-X*-g (w)%干燥失重\1.0铁mg/ kg≤10%硫酸盐（以SO,计）≤ 0.03锌mg/kg≤5砷（以As计）mg/kg0.5熏金属（以Pb计）mg/kg≤10*产品标签上标示的含量。6试验方法本方法所用水应符合GB6682中三级以上水要求，所用试剂除另有注明外均为分析纯。同一指标如有两种试验方法，以第一法为仲裁法。8 QB 1500-926.1外观和感官检查外观：将样品撒在白色滤纸上，用目视法检查其外观质量及杂质。感官：含盐味精制成0.2%水溶液，特鲜味精制成0.1%水溶液，品尝其鲜味。6.2＇谷氨酸钠含量6.2.1原理谷氨酸钠分子结构中含有不对称碳原子，具有光学活性，能使偏振光面旋转一定角度，可用旋光仪测定其旋光度，计算谷氨酸钠含量。6.2.2仪器旋光仪：精度±0.01°备钠光灯（钠光谱D线589.3nm）温度计：分度值0.1℃。6.2.3