学校食品安全管理员制度范文3篇.docxVIP

学校食品安全管理员制度 一、学校食堂必须配备专职食品安全管理人员。 二、食品安全管理员原则上每年应接受不少于45小时的餐饮 服务食品安全集中培训。考核成绩合格的，有考核部门发给培训 合格证明。培训合格证明有效期3年。食品安全管理员持培训合 格证明可从事食品安全管理工作。 三、食堂安全管理员负责本单位的食品安全管理工作，负责 组织制定本单元食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情 况进行督促检查。 四、食品管理员负责对本单位食品安全工作开展日常监督检 查，负责向食品监督管理部门和本单位负责人报告本单位食品安 全情况（包括检查中发现的问题、专项整治情况、整改落实情况 和食品安全信息）和违法行为，制度整改措施并督促落实。 五、食品安全管理员应定期组织对本单位食品从业人员进行 食品安全法律法规和食品安全知识培训，负责对本单位从业人员 的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，落实 “五病”患者调离相关岗位。 六、食品安全管理员负责本单位场所环境卫生、食品加工过 程、食品加工制作设备清洗消毒的管理，对检查中发现的不符合 食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。 七、食品安全管理员应对本单位食品采购、查验以及台账记 录及食品添加剂的采购、贮存、使用管理进行严格检查并做好记 录，做好餐厨废弃物的处置管理及登记工作。 八、食品安全管理员应建立本单位餐饮服务食品安全管理档 案，保存各种检查记录。 九、食品安全管理员应配合监管部门开展现场检查工作，落 实监管部门提出的食品安全要求和整改意见。按时参加监督管理 部门组织的各种会议和培训。 学校食堂食品饮食安全责任制度 为了更好地加强了落实学校食堂食品饮食安全制度，保障食品 饮食安全，做到“放心饮食，师生满意，家长放心”特别定各岗位 食品安全工作职责。 食堂管理员、班长、副班长为本部门主要负责人，全面负责食 品安全工作，并监督各岗位食品安全工作的检查落实。负责食品卫 生质量验收，保障学校师生员工的饮食安全，身心健康。保障学校 教育教学的正常运转。 一、食堂班长要认真把好食品验收关，建立食品索证和出入 库台帐记录，对采购回来的食品除检查索证、出厂日期，保质期 外，还要看包装，感官新鲜程度，杜绝腐烂变质不合格食品进入 学校。 二、大师傅工作职责： .大师傅必须要以身作则带好头，树好榜样，要不断创新，操 作水平要不断提高，要保质保量，做好本职工作。 .炒菜前后要清洗灶台，做到台面无灰尘，无油污，炒锅、炒 勺、锅铲要清洗干净，并用沸水消毒。 .对所炒的菜肴要做到一闻、二看、三尝，闻是否有异味，看 是否有异物，尝是否炒熟透，添加调料时要看清标识，看是否有非 食品添加物。闻一闻调味品是否变质，使炒出来的菜肴色、香、味 俱全，营养丰富。 .不加工腐烂、变质、变味的食物，杜绝食品安全事故的发生。 .加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温 度不得低于72℃加工后的熟制食品、半成品和食品原料应分开存 放，防止交叉感染，不得接触有毒物、不洁物。 .食品在烹饪后至出售前不超过2小时,若超过2小时存放的, 应当在高于60℃低于10℃的条件下存放，剩余食品必须冷藏，时 间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，要经过高温彻底 加热后方可食用。 三、切配组工作职责： .切菜师傅在切菜之前、之后对墩板、菜刀要清洗消毒。使用 专用墩板、菜刀。做到生、熟原料不混切。 .工作时不闲谈，集中精力，看原料是否清洗干净，是否有异 物，异味，原料是否腐烂变质，做到不切未洗干净的食品原料，不 切腐烂变质或感官性状异常的食品原料。 .切好后的食品，生、熟食、半成品必须分类摆放，不进冰箱 的食品，调味品，离人要加盖，做了防蝇、防尘、防鼠工作。 .工作完之后，工作台面要清洗消毒，地面要打扫干净，烹调 间要用水冲洗，使地面无污物、水渍，对操作间要用紫外线消毒。 .用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布， 以及其他工具，要分开使用，定位存放，使用前后洗净，保持清洁。 .经常检查防鼠门、网、纱窗、门是否完好（特别是白案房, 每天开完早餐后大搞卫生，规范整理，然后用紫外线灯消毒，上午 10： 00-下午 16： 00) o .切菜机、绞内机在使用前后必须要清洗干净。 .如发现食品安全问题要及时报告，杜绝非工作人员进入操作 间。 .冰箱、冰柜要定进清洗通风。 .冷藏冷冻室、备用间等做到离人上锁。 .协助做好食品留样工作。 U!I U! I、开餐人员: .按照食品安全卫生要求搞好个人卫生，做到勤洗、勤换，不 得留长指甲，涂指甲油，不带首饰，工作时必须要穿戴工作服、帽、 戴口罩，不准穿工作服上厕所，做到“四不”：不在岗位上进食; 不面对顾客咳嗽、打喷嚏；不随地吐痰；不掏耳挖鼻。 .加强食品安全防范意识，售餐台等工作场地要有专