SB 10087-1992话梅(类)技术条件.pdf

中华人民共和国行业标准话梅（类）技术条件SB/T 10087-92主题内容与适用范围本标准规定了话梅（类）系列产品的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以果坏为原料，经复水、漂洗、腌渍、于燥等工序加工而成的话梅（类）系列产品。2引用标准GB 10782蜜饯产品通则GB 11860蜜饯产品理化检验方法GB 2760食品添加剂使用卫生标准3 术语3.1话梅：原料采用威梅坏经如工后，成品表面于爽（广式表面有少量盐霜产生）食之回味久留，质地细腻，甜威酸风味俱全。3.2话梅类产品：原料采用各种果坏（盐坏、干坏），而加工工艺、辅料及成品风味，与话梅基本相同或相似的产品。4技术要求4.1感官要求见表1：表1项目要求色泽具有该品种应有之色泽，色泽基本一致颗粒完整，天小均匀，果皮有皱纹，果身干爽，表面略有盐霜析组织与形态出或无盐霜，梅制品肉质细腻，杏、李、桃制品肉质较粗髓具有该产品应有之风味，甜、咸、酸俱全，有添加香味，食之味滋味与气味长，宪苦味、无异味、无砂齿感外来杂质不允许存在4.2理化指标见表2：中华人民共和国商业部1992-12—30批准1993-—06-—01实施52 SB/ r 10087--92表 2标指目项含糖产品不含糖产飾品35水30分，%6总糖（以转化糖计），%30\35盐分（以氯化钠计），%≥1.53总酸（以苹果酸计），%按G32760执行食品添加剂5 检验方法5.1 感官检验按GB10782执行.5.2 理化指标按GB 11860执行。检验规则6按GB 10782执行。标志、包装7按GB 10782执行。运输、存8按GB10782执行，8保质期保质期为12个月。附加说明：本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由江苏省供销合作总社食品研究所起草。本标准主要起草人方瑞达、徐征、冯克俭。53-