SB 10416-2007调味料酒.pdf

ICS 67. 160X 66备案号：201812007SB中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10416--2007调味料酒Seasoning wine2007-01-25发布2007-07-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T10416--2007前言本标准由中国调味品协会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位：北京市食品酿造研究所、北京市王致和食品集团有限公司。本标准主要起草人：王家槐、吴鸥、车有荣、王之琳、高丽华。 SB/T 10416---2007调味料酒1范围本标准规定了调味料酒的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于第3章所指的调味料酒。本标准不适用于饮料酒。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB/T601-2002化学试剂标准滴定溶液的制备GB2758发酵酒卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验GB/T 5009.12食品中铅的测定GB/T 5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009. 49发醇酒卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB7718预包装食品标签通则GB/T13662-2000黄酒GB14881食品企业通用卫生规范国家质量监督检验检疫总局令[2005年1第75号号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义3. 1调味料酒seasoning wine以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐（可加人植物香辛料），配制加工而成的液体调味品。4 要求4.1原料和辅料要求食用盐应符合GB5461的规定，其他原料和辅料应符合相应的标准和有关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。r1 SB/T 10416--2007表1感宫要求要求项目色泽色泽浅黄至红裙色、有光泽香气真有调珠料酒特有的醇香，香气协调滋味滋味纯正、无异味体态清亮透明、允许有微激聚巢物聚集物：指成品调味料酒在贮存过程中自然产生的沉淀（或沉降）物。4.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表22理化指标项目要求酒精度（20℃）/%volM10. 0V氨基酸态氮（以氨计)/（g/L)0. 2A5. 0总酸（以乳酸计)/（g/L)食盐（以氟化钠计)/《/L）M10.04.4卫生指标4.4.1菌落总数、大肠菌群、致病菌、铅、甲醛、二氧化硫应符合GB2758的规定。4.4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法本试验方法中所使用的水均为GB/T6682规定的3级（或以上）分析实验室用的蒸馏水或去离子水，所用试剂在未特殊注明时，均为分析纯。6.1酒精度按GB/T13662-2000中6.5方法检验。N6.2总酸及氨基酸态氨6.2.1原理利用氨蒸酸的两性作用，加人甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定后定量，以酸度计测定终点。6.2.2试剂6.2.2.1甲醛溶液（36%）：应不含有聚合物。6.2.2.2氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH）=0.100mol/LI：按GB/T601-2002中4.1配制和标定。6.2.3仪器6.2.3.1酸度计。6.2.3.2磁力搅拌器。2 SB/T 10416—20076.2.4分析步骤吸取10.0mL试样，置于150mL烧杯中，加50mL水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标推滴定溶液（6.2.2.2)滴定至酸度计指示pH为8.20，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。加入10.0mL甲醛溶液(6.2.2.1)，混匀。再用氢氧化钠标准滴定溶液（6.2.2.2)滴定至pH为9.20，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。同时做试剂空白试验，取50mL水，先用氢氧化钠标准滴定溶液（6.2.2.2)滴定至pH为8.20，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。再加人10.0mL甲醛溶液，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定室PH为9.20，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。6.2.5结果计算rw试样中总酸含量按式（1）进行计算。(V. - Vz) Xc× 0. 090 × 1 000X(1 )V式中：X.-试样中总酸的含量，单位为克每升（g/L)；Vi一测定试样时，消耗0.100mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；V.-.试剂空白试验时，消耗0.100m