SBT 10528-2009纳豆.pdf

ICS 67.060X 60SB备案号：26093—2009中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10528--2009纳豆Natto2009-04-02发布2009-12-01实施中华人民共和国商务部发布 中华人民共和国国内贸易行业标准纳豆SB/T 10528-2009*中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045网址 www. spc. net. cn电话：6852394668517548中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销*字数 ９千字开本 880×12301/16印张 0.52009年8月第一版　2009年8月第一次印刷*书号：155066·2-19801由本社发行中心调换如有印装差错版权专有侵权必究举报电话：（010SB/T 10528—2009前言本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准主要起草单位：中国食品工业协会豆制品专业委员会、国家副食品检测中心。本标准参加起草单位：杭州豆制食品有限公司、湖南大学、天津市百德生物工程有限公司、青岛寿纳豆食品有限公司。本标准主要起草人：吴月芳、谢宏、汪生建、蒋立文、王彦、孙晓峰。 SB/T 10528---2009纳豆1范围本标准规定了纳豆的术语和定义、要求、检验方法、包装、标签、检验规则、运输和贮存。本标准适用于3.1所指纳豆的生产、销售和检验。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB1352大豆GB 2712发酵性豆制品卫生标准GB 27601食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.3食品卫生微生物检验大肠菌群计数GB/T 4789. 4食品卫生微生物检验•沙门氏菌检验GB/T 4789.5食品卫生微生物检验‧志贺氏菌检验GB/T 4789. 10食品卫生微生物检验‧金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T 5009. 11食品中总碑及无机砷的测定GB/T 5009. 12食品中铅的测定GB/T 5009.22食品中黄曲霉素 B, 的测定GB/T 5009. 39酱油卫生标准的分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 14881食品企业通用卫生规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1纳豆 natto以大豆为原料，经蒸煮后接种纯种纳豆芽孢杆菌(纳豆菌)发酵而成的产品。4　要求4.1主要原料及辅料4.1.1 大豆应符合GB1352的规定。4.1.2纳豆芽孢杆菌（纳豆菌）生产纳豆的纳豆芽孢杆菌(纳豆菌)应是安全、无害和无其他杂菌的一种枯草芽孢杆菌纯培养物。 SB/T 10528--20094.1.3 水应符合GB5749的规定4.1.4食品添加剂食品添加剂的品种和使用限量应符合GB2760的规定，食品添加剂质量还应符合相应的食品添加剂的产品标准。4.1.5 其他辅料应符合相应的产品标准和有关规定4.2产品要求4.2. 1 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求分目求要颜色淡黄色到茶色香气具有纳豆特有的香气，无异味滋味具有纳豆特有的滋味,无异味组织形态黏性强、拉丝状态好，豆粒软硬适当，无异物4.2.2理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标指标项目N65水分/(g/100 g)0.3氨基酸态氮(以氮计)/(g/100 g)4.2.3卫生要求 卫生指标应符合表3的规定。表 3 卫生指标目指 标项按GB2712的规定执行总砷(以 As 计)/(mg/kg)按GB2712的规定执行铅(Pb)/(mg/kg)按GB2712的规定执行黄曲霉毒素 Br/(μg/kg)按GB2760的规定执行食品添加剂按GB2712的规定执行大肠菌群/(MPN/100 g)按GB2712的规定执行致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。4.2.4 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。2 SB/T 10528---20095检验方法感官检验5.1采用目测、口尝、嗅觉等方法检验。5.2理化检验5.2.1 水分按GB/T5009.3规定的方法测定。5.2.2 氨基酸态氮按GB/T5009.39规定的方法测定。5.2.3总砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。5.2.4铅按GB/T5009.12规定的方法测定。5.2.5·黄曲霉毒素B按GB/T5009.