QB_T 1386-2017果酱类罐头.pdf

ICS 67.080.10QB分类号：X74备案号：60670-2018中华人民共和国轻工行业标准QB/T1386-2017代替 QB/T 1386～1391-1991，QB/T 2390-1998QB/T 3609—1999果酱类罐头Canned fruit jam2017-11-07 发布2018-04-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T 1386-2017前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替QB/T1386—1991《杏酱罐头》、QB/T1387-1991《菠萝酱罐头》、QB/T1388-1991《苹果酱罐头》、QB/T1389一1991《西瓜酱罐头》、QB/T1390一1991《什锦果酱罐头苹果山楂型》、QB/T1391-1991《猕猴桃酱罐头》、QB/T2390—1998《桃酱罐头》、QB/T3609一1999《草莓酱罐头》。本标准与原行业标准相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：-修改标准名称为“果酱类罐头”；一扩大标准适用范围并调整相应分类和要求；-产品质量等级修订为优级品和合格品；增减了部分原料要求；调整了产品的可溶性固形物含量要求；取消了总糖量要求；取消“缺陷”要求，在感官指标中增加“杂质”要求。本标准参考国际食品法典委员会CODEXSTAN171981《苹果沙司罐》编制，与CODEXSTAN17一1981的一致性程度为非等效。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：厦门市工业产品生产许可证审查技术中心、湛江市欢乐家食品有限公司、上海梅林正广和股份有限公司、中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会。本标准主要起草人：李仲超、郭丽蓉、陈军、仇凯、显曦。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：QB/T1386～1391-1991，QB/T2390-1998，QB/T3609—1999。1 QB/T1386-2017果酱类罐头1范围本标准规定了果酱类罐头的相关术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则，以及标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以新鲜或经速冻冷藏的一种或几种水果为原料，经预处理、打浆（切片）、调配、浓缩、装罐、密封、杀菌、冷却等制成的罐藏食品，主要包括杏酱罐头、菠萝酱罐头、苹果酱罐头、西瓜酱罐头、猕猴桃酱罐头、桃酱罐头、草莓酱罐头、什锦果酱罐头等。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB 7098食品安全国家标准罐头食品GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则QB/T1006罐头食品检验规则QB2683罐头食品代号的标示要求QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1块状果酱罐头canned jam含有块状果肉和果泥的果酱罐头。3. 2果泥果酱罐头 canned fruit puree只含有果泥的果酱罐头。3. 3混合果酱罐头cannedmixedfruitjam由不少于两种（含两种）不同品种水果混合加工或不同原果酱混合而成的果酱罐头。3.4软胶凝状 semi-jellied texture在室温20℃时，取果酱样品10g～20g置白瓷盘中，在1min内酱体徐徐下塌，不流散的状态。3.5徐徐流散 slowly flowing在室温20℃时，取果酱样品10g～20g置白瓷盘中，在1min内酱体向四面扩散的现象。3. 6汁液析出 sweating1 QB/T 1386-2017在室温20℃时，取果酱样品10g～20g置白瓷盘中，在1min内酱体表面析出糖液的现象。3. 7结晶graining糖浆中由于还原糖比例过低或其他原因造成糖浆中出现砂糖析出的现象。4产品分类及代号4.1按照内容物形态分类：块状果酱罐头；-泥状果酱罐头。4.2产品代号应符合QB2683的规定。5要求5.1原辅料要求5.1.1果实原料果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无霉烂、变质和病虫害，色泽基本一致。5.1.2白砂糖应符合GB/T317的要求。5.1.3其他辅料应符合相应标准的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品合格品色泽具有该产品应有的色泽滋味、气味无异味，甜酸适口，口味纯正，具有该产品应有的滋味和气味块状果酱：酱体呈软胶凝状，徐徐流散，保持」块状果酱：酱体呈软胶凝状，徐徐流散，保持部分果块，无汁液析出，无糖的结晶；部分果块，允许轻微汁液析出，无糖的结晶；组织形态泥状果酱：