QB_T 1392-2014苹果罐头.pdf

ICS 67.080.10QB分类号：X74备案号：46047-2014中华人民共和国轻工行业标准QB/T 1392—2014代替QB/T1392-1991、QB/T3612-1999苹果罐头Canned apples(CAC/GL 51-2003,Codex guidelines for packing media for canned fruits,NEQ)2014-10-01实施2014-05-06发布发布中华人民共和国工业和信息化部 QB/T1392-2014前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替QB/T3612一1999《糖水苹果罐头》、QB/T1392一1991《干装苹果罐头》，与原行业标准相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：标准名称修改为“苹果罐头”；扩大标准适用范围并调整相应分类和要求；将产品质量等级修订为“优级品和合格品；在原料要求中增加食品添加剂和营养强化剂要求：修改产品固形物含量、可溶性固形物含量要求；删除“缺陷”要求，在感官要求中增加“杂质”要求。本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CAC/GL51-2003《水果罐头装罐介质导则》（英文版）编制，与CAC/GL51-2003的一致性程度为非等效。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、徐州大丰食品有限公司、大连真心罐头食品有限公司。本标准主要起草人：仇凯、邵云龙、贾敏、谢德海。QB/T3612-1999的历次版本发布情况为：QB 277-1964。QB/T1392一1991于1991年首次发布，本次为第一次修订。 QB/T1392-2014苹果罐头1范围本标准规定了苹果罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以苹果为原料，经预处理、装罐、加汤汁（或脱气）、密封、杀菌、冷却而制成的苹果罐藏食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖食品添加剂使用标准GB2760食品安全国家标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10786罐头食品的检验方法食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB148801GB/T208822果葡糖浆罐头食品检验规则QB/T1006罐头食品包装、标志、运输和贮存QB/T46313术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1碎块shiverapples小于正常果块1/2的形状各异的小果块。3. 2修正果trimingapples局部受伤或处理不净等，加工修正后基本上保持了外形的果块。4产品分类及代号4.1产品分类4.1.1根据汤汁不同分为：糖水型：汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液；果汁型：汤汁为水和果汁的混合液-混合型：汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂4种中不少于两种的水溶液；干装型；清水型：汤汁为清水。-甜味剂型：汤汁为甜味剂的水溶液。1 QB/T1392-2014形状分为：4.1.2根据固形物二开苹果沿轴向纵切成两瓣的苹果三开苹果：沿轴向纵切成3瓣的苹果；四开苹果：沿轴向对切成4辨的苹果；苹果条：沿轴向纵切成1/6或1/8的苹果。小块苹果：形状大致相同，质量不低于8g的苹果块苹果丁：苹果经去皮去柜核后，切成大小在1mm之间的规则的10mm~20苹果碎丁：苹果经去皮去核切丁后，切成大小不不规则小。脑4.3产品代号见表1。表1产品代号代号产项目装型糖水果汁合型二开苹果罐头6112611J611B6302三开苹果罐头61136NJ6303611B3四开苹果灌头611611J611B630小块苹果罐头61116111苹果丁罐头611.4611J4611B4苹果碎丁罐头611 5611J 5611B5苹果条罐头611 6611B6要求55.1原辅材料5.1.1苹果应新鲜、冷严重畸形、干癌，无病虫害及机械或速冻良好大小适中、成熟适度，风味正常，伤所引起的腐现象。果买横径在60mm以上可采用铺装苹果，罐装苹果应符合本标准质量要求。5.1.2白砂糖应符合GB317的要求。5.1.3果葡糖浆应符合GB/T20882的要求。5.1.4水应符合GB5749的要求5.1.5果汁应符合相应标准的要求。5.1.6食品添加剂和营养强化剂应符合相应标准的要求5.2感官要求应符合表2的规定。2 QB/T1392-2014表2感官要求格品优级品项目果实呈淡黄色或黄白色或淡青色色泽尚一致，汤汁较果实呈淡黄色或黄白色，色泽较一致，色