QB 2347-1997麦芽糖饴（饴糖）.pdf

【分类编号】X31QB备案号：9981998中华人民共和国轻工行业标准QB/T 2347 -- 97麦芽糖（饸糖）199801-16发布1998--09-01实施中国轻工总会发布 QB/T 2347 - 97前言本标准是对ZBX31005-89《麦芽糖饸（饸糖）》专业标准进行修订。此次修订对干物质（固形物）的测定重新编写，取消了原标准中附录A折光仪的校正：同时取消了附录B总酸指标及试验方法，酸度统一由pH值控制。本标准卫生指标中的铅由不大于1.0mg/kg改为不大于0.5mg/kg；硫酸灰分一等品和合格品分别改为不大于0.7和不大于1.0；净含量按国家技术监督局令[1995]第43号执行；标准按GB/T1.1-1993的基本规定编写，使之更加严格。本标准由中国轻工总会质量标准部和国内贸易部共同出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：上海海鸥酿造公司饸糖厂、中国食品发酵工业研究所、武汉科技与人才交流中心。本标准主要起草人：王龙宝、陈敏、蒋关昌、郭新光、卢义成。本标准从实施之日起，原轻工业部发布的专业标准ZBX31005-89《麦芽糖台（糖）》作废。 中华人民共和国轻工行业标准QB/Y 2347 97麦芽糖台（饸糖）1·范围本标准规定了麦芽糖怡（饸糖）的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以淀粉质原料，经α一淀粉酶、麦芽（或β-淀粉酶、真菌淀粉酵）水解工艺制得的麦芽糖怡（饸糖）2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用施构成为本标准的条文。在标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被缝订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准必威体育精装版版本的可能性。GB19190.包装储运图示标志GB601-88化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备GB60388·化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB60488化学试剂 酸碱指示剂pH变色域测定通用方法G食品添加剂使用卫生标准GB4789.294食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.394食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.494食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T5009.111996食品中总碑的测定方法GB/T5009.121996食品中铅的测定方法GB771894食品标签通用标准国家技术监督局令19951第43号《定盘包装商品计益监督规定》3技术要求3.1 感宫要求感官要求应符合表！的规定。表1求,要项其显粘稠状微选明液体，无肉跟可见杂质外观色泽凌黄色至檬黄色具有爱茅糖始的正常气味香气滋味舒润纯正，无擀施中国轻工总会199801-16批准- QB/T 2347 --- 973.2理化要求理化指标应符合表2的规定。表 2优等品一等品合格品项！目757573干物质（固形物），%NpH值4.6 ~ 6.0236DE值4238≥115110105数糖溢度，CA0.71.00.5碳酸灰分，%3.3卫生要求卫生指标应符合表3的规定。表 3一等品合格品B优等品项N0.5碑 (As),mg/kg人0.s铅（Pb）ng/kgN3000细菌总数，cfe30大肠萄群、MPN/100g不得检出致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）试验方法4本试验所用水，除特殊注明外，均指燕馅水。4.1感宫检验4.1.1色泽与外观取样约30ml，于无色洁净的样品杯（或50mL小烧杯）.中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。4.1.2香气用唤觉仔细鉴别样品气味。4.1.3滋味用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。4.2理化试验4.2.1干物质（固形物）仪器4.2.1.1阿贝折光仪精度为0.0001单位：a)b)恒溢水浴精度为±0.1。4.2.1.2·试验步骤将折光仪放在光线充足的位置，与恒温水浴相连。用恒温水浴将折光仪棱镜的温度a)调至20.0±0.1℃，以量蒸馅水调整折光率为1.3330。此时干物质（固形物）百分含量为零:N QB/T2347-97b）·打开折光仪棱镜，用脱脂棉将水拭干，加1～2滴试样于棱镜面中心，迅速闭合棱镜。使试样均勾布满棱镜面，无气泡并充满视野：c）待试样达到20.0.土0.1℃后，通过目镜读取折光率即为干物质（固形物）百分含量。清洗并控干棱镜，将同样品进行第二次测定。取两次测定值的算术平均值报告其结果。4.2.2pH值4.2.2.1仪器精度士0.02。pH计（酸度计）4.2.2.2．试验步骤a）按仪器使用说明书调试和校正酸度计。b）称取样品20g于.50mL小烧杯中，加入新煮沸、冷却至室温的水20mL溶解。调节样液温度及pH.计的温度补偿至25土1℃，测定样液的pH值，在1min内pH值稳定，读数。先用水、再用样液冲洗电极数次，重复测定（