NY 606-2002小粒种咖啡初加工技术规范.pdf

ICS 6/. 14U. 20B 35NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 606--2002小粒种咖啡初加工技术规范Technical rules for primary processing of arabica coffee2002-11-05发布2002-12-20 实施中华人民共和国农业部发布 NY /T 606—2002前言本标准由农业部农垦局提出。本标准由农业部热带作物及制品标准化技术委员会归口。本标准由云南省热带作物学会负责起草，华南热带农产品加工设计研究所参加起草。本标准主要起草人：周仕、陈成海、李维经、洪龙汉、何普锐。 NY/T 606—2002小粒种咖啡初加工技术规范1范围本标准规定了咖啡初加工中的术语和定义、采果要求、加工方法、工艺要求及包装、标志和贮运等。本标准适用于小粒种咖啡初加工。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标推的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本适用于本标准。NY/T604生咖啡GB/T18007咖啡及其制品术语(eqvISO3509:1989)3 术语和定义GB/T 18007中确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3. 1脱皮 pulping在湿法加工中用机械方法除去外果皮和尽可能多的中果皮。3. 2干燥drying利用太阳的辐射能或机械产生的热能对带壳咖啡进行于燥，使其达到标准的含水量。3. 3分捡 sorting用人工方法或机械捡去咖啡豆中的缺陷物和杂质。4果实采收4.1采果标准咖啡果实表皮由绿色变为红色为熟果的标志。果实成熟后即可分批适时采摘。4.2采果时期小粒种咖啡一般在9月至翌年2月分批成熟。在此期间，应做到随熟随采，最后一次采果时，需将成熟和不成熟果全部采完。4.3采果方法人工采摘，采果时只采红熟果，不能连果柄摘下，并注意勿损伤枝条和折断枝干。5　加工方法咖啡鲜果加工方法有两种，即普通湿法加工和机械湿法加工。随着科技的发展和加工规模的扩大，普通湿法加工工艺随之淘汰。5.1普通湿法加工1 NY/T 606---20025.1.1加工设备脱皮机、清洁机、除石脱壳机、抛光机、分级机、色选机、称量机、缝袋机及其配套设备。5.1.2加工设施虹吸池、发酵池、洗豆池(槽）、浸泡池、废水（皮)处理池、加工车间、晒场、仓库等。5.1.3加工工艺流程加工工艺流程见图1。鲜果-清洁→分选-脱皮→发酵→清选一浸泡→王燥→带壳干豆除杂→脱壳抛光]→分级分捡显法商品豆→称量装袋图 1普通湿法加工工艺流程5.1.4　加工工艺要求5.1.4.1脱果皮脱皮过程要有足够的流动清洁水，调整好脱皮机，经脱皮的咖啡豆脱皮率95%，破损率应4%。采摘的咖啡鲜果一般要求当天加工完毕，未能加工完的鲜果应浸泡在水中保鲜，次日再加工。5.1.4.2发酵将已脱去果皮的咖啡豆放人有少量清水的发酵池内进行发酵。气温在20℃左右，经24 h发酵即可完成，如气温较低时，需适当延长发酵时间。以手触摸豆粒感到表面有粗糙感为发酵完毕。5.1.4.3洗涤经过发酵处理的咖啡豆，在洗豆池（槽)充分搅拌搓揉，用清水将豆粒表面的果胶漂洗于净。5.1.4.4浸泡经洗涤后的咖啡豆置于清水池中浸泡20 h～24h，换水1次～2次。5.1.4.5干燥把洗净浸泡过的豆粒滤干后放置在晒场晾晒。开始时豆粒要摊薄，厚度一般以5cm为宜，使豆粒表面水分干得快。晾晒2d～3d后的豆粒铺厚些，使豆粒内的水分缓慢蒸发，忌太阳曝晒，以免种壳破裂。晒于的豆粒标准含水量应为10.0%~11.5%。5. 1.4.6脱壳经干燥好的咖啡豆，用脱壳机械脱去种壳。脱壳过程应尽量减少破碎豆。5.1.4.7抛光用抛光机除去种皮（银皮)及杂物。5.1.4.8分级经抛光的咖啡豆进行粒度和密度分级，分出不同级别的咖啡豆。5.1.4.9分捡用人工或机械检除缺陷豆及杂质。5.2机械湿法加工5.2.1加工设备清洗分离机、脱皮脱胶组合机、旋转干燥机、除石脱壳分级组合机、抛光机、粒径分级（选）机、重力分选机、称量机、电子色质分选机、缝袋机及其配套设备。5.2.2加工设施蓄水池、排水管道、带壳湿豆中转场地、加工车间、仓库等。5. 2.3 加工工艺流程加工工艺流程见图2。2 NY/T 606—2002鲜 果]→清洗分捡]→脱皮脱胶机械于燥]→清洁→除 杂脱壳→抛光粒径分级重量分级→色质分选→称量装袋人库图2机械湿法加工工艺流程5.2.4加工工艺要求咖啡机械湿法初加工一般分为湿处理、干燥和脱壳及分选三个主要阶段。5.2.4.1湿处理该阶段包括图2中鲜果的清洗分捡、脱皮、脱胶三个工序。用清洗机对咖啡鲜果清洗并分离出砂、土、石、叶等杂物；