中国饮食文化习题附答案.pdf

中国饮⾷⽂化习题附答案 茶与酒⽂化 ⼀、选择题 1.茶的故乡在（B） A ⽇本B中国C印度D巴西 2. 《茶经》的作者是（A） A陆⽻B神农⽒C有巢⽒D共⼯⽒ 3. 《茶经》中记载茶的名⼦除了“茶”以外还称为（ABCD） A槚B蔎C茗D荈 4.茶在我国什么时候成为⼀种饮品（D） A西周时期B春秋时期C战国时期D西汉时期 5.中国传统认为开门七件事中不包括什么（D） A柴⽶B油盐C酱醋D茶酒 6.传说中，茶被发现是基于它的哪种功效（B） A贡品B药⽤C⾷⽤D饮⽤ 7.从制茶⼯艺⾓度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（A） A深度发酵B萎凋C揉捻、D⼲燥 8.红茶与绿茶的区别有哪些 （ABCD） A制作⼯艺B茶叶形态C茶汤颜⾊D饮⽤⼝感 9.我国产量最多的茶叶种类是（D） A红茶B⿊茶C花茶D绿茶 10.下列选项属于中国的红茶是（A） A祁门红茶B⼤吉岭红茶C锡兰⾼地红茶D阿萨姆红茶 11.绿茶具有的特点有（ABCD） A⾹⾼B味醇C形美D耐冲泡 12.绿茶制作⼯艺经过的过程 （A） A杀青-揉捻-⼲燥B发酵-揉捻-⼲燥C杀青-发酵-⼲燥D杀青-⼲燥-压缩 13.从茶叶⼲燥⼯艺看绿茶可分为（ABCD） A炒青绿茶B烘青绿茶C蒸青绿茶D晒清绿茶 14.炒青特点：⾹⽓清⾼，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括（ABCD） A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青 15.⽩茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。它加⼯时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸⽑的茶 叶晒⼲或⽤⽂⽕烘⼲，⽽使⽩⾊茸⽑完整地保留下来，主要的种类有（ABCD） A银针B ⽩牡丹C贡眉D寿眉 16.青茶也称乌龙茶，有“绿叶红镶边”之称，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。下列哪个省不是乌龙茶主要产地 （B） A福建B浙江C⼴东D台湾 17.铁观⾳原是茶树品种名，其鲜叶制成青茶质量最佳。铁观⾳是乌龙茶中之珍品，品质最好的产于（A） A福建安溪县B福建福⿍C福建崇安D福建政和 18.黄茶分为黄芽茶、黄⼩芽茶和黄⼤芽茶。黄茶属于部分发酵类，制作⽅法与绿茶相似，具有绿茶的特点。黄茶与绿茶加⼯ 相⽐，多了⼀道什么过程，是区别于绿茶的重要标志。（B） A发酵B闷黄C杀青D⼲燥 19.君⼭银针是黄茶中的极品，君⼭银针冲泡有“三起三落”之称，产于（A） A湖南B江苏C江西D安徽 20. ⿊茶的加⼯过程与黄茶⼤致相似，但其原料多采⽤粗⽼的茶叶，发酵时间往往较长，因⽽制成的茶叶⾊泽乌⿊或呈褐⾊， 故称之为⿊。。主要品种有（ABCD） A云南普洱茶（⿊茶中的名品）B⼴西的六堡茶C湖南⿊⽑茶D湖北⽼青茶和四川边茶 21.茶叶种类上属于再加⼯茶是（C） A红茶B青茶C花茶D绿茶 22.在两晋、南北朝茶叶有了⼀定的种植⾯积，茶俗进⼊⽇常活动，加之⽂化雅⼠将其升华，茶从简单的饮品被赋予了⽂化品 味，中国茶⽂化在此阶段属于（A） A萌芽阶段B现成阶段C盛⾏阶段D⾼度发展阶段 23. ⾃茶经问世后，茶⽂化进⼊了⼀个全盛时期，可谓“⽐屋皆饮”，家家饮茶。茶道盛⾏于（A） A唐朝B宋朝C明朝D清朝 24.民间城市茶馆兴起，并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所，它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等民间⽂化活动融合 起来，形成了⼀种特殊的“茶馆⽂化”，“客来敬茶”也已成为寻常百姓的礼仪美德。开始于（D）A唐朝末年B宋朝末年C明朝末年 D清朝末年 25.名⼭产名茶⼀说主要是因为茶树⽣长的条件需要（ABC） A温暖、⾬量充沛、湿度较⾼B酸性⼟壤C弱光照D⽣长周期长 26.龙井茶产于浙江杭州的龙井村，龙井属炒青绿茶，向以“⾊绿、⾹郁、味醇、形美”四绝著称于世历史上曾分为“狮、龙、云、 虎”四个品类，其中多认为以产于何地的⽼井的品质为最佳（A） A狮峰B龙峰C云峰D虎峰 27.炒成后的⼲茶条索紧结，⽩毫显露，⾊泽银绿，翠碧诱⼈，卷曲成螺，故名“碧螺春”。产地位于（A） A江苏太湖之滨B江西鄱阳湖畔C湖南洞庭湖畔D安徽巢湖畔 28.黄⼭⽑峰采制⼗分精细，制成的⽑峰茶外形细扁微曲，状如雀⾆，⾹如⽩兰，味醇回⽢。黄⼭名茶众多， 除⽑峰外，还有（ABCD） A休宁的“屯绿”B太平的“猴魁”C歙县的“⽼⽵⼤⽅”D祁门红茶 29.号称“匡庐秀甲天下”的庐⼭，北临长江，南傍鄱阳湖，⽓候温和，⼭⽔秀美⼗分适宜茶树⽣长。其出产的中国名茶是（B） A庐⼭绿茶B庐⼭云雾C庐⼭⽑峰D庐⼭红茶 30.六安⽠⽚每年春季采摘，成茶呈⽠⼦形，产于皖西⼤别⼭茶区，其中以六安、⾦寨、霍⼭三县所产品质最佳。明代闻龙在 《茶笺》中称，六安茶什么最有功效，因⽽被视为珍品。（C） A⾷⽤B饮⽤C⼊药D观赏 31.产于岳