教案-西餐礼仪教案精编版.docx

1 ……………………………………………………………必威体育精装版资料推荐………………………………………………… 教 案 纸 授课教师 课程名称 授课时间 课 题 教学时数 授课班级 15 西餐( 1 )、(2)班 西餐礼仪 (第 1 )周 星期(二、四)，( 9 )月( 1、3 )日 豫备周/国家法定节假日 (2)课时 教案审批意见 审批人： 年 月 日 教学目的 教学重点 教学难点 教 具 作业布置 其 他 2 ……………………………………………………………必威体育精装版资料推荐………………………………………………… 教 案 纸 授课教师 课程名称 授课时间 课 题 教学时数 授课班级 15 西餐( 1 )、(2)班 教案审批意见 西餐礼仪 (第 2)周 星期(二、四)，( 9 )月( 8、10 )日 第 1 章 基本餐桌摆设 审批人： (2 审批人： 年 月 日 教学目的 1、学习并了解餐桌的基本摆设方式； 2、掌握餐具的使用礼仪 教学重点 1、餐桌的基本摆设方式； 2、餐具的使用礼仪 教学难点 餐桌的基本摆设方式 教 具 多媒体 作业布置 餐桌的摆设方式？餐具的使用礼仪有哪些？ 其 他 无 3 ……………………………………………………………必威体育精装版资料推荐………………………………………………… 教 案 纸 教 学 过 程 与 内 容 一、组织教学 (一)点名 (二)学情了解： 1. 了解班级和学生基本情况 2.教师自我介绍 3. 了解学生对西餐及西餐礼仪的认识与看法 4.课程介绍 5.上课纪律要求 (三)新课导入 通过前面的沟通，我们知道大家或者多或者少都有接触过西 餐。但是，我们却很少知道西餐的礼仪；我们吃过西餐，但是 没有注意西餐桌的摆设。今天，我们来学习第一章节的内容， 基本的餐桌摆设及餐具的使用礼仪。 二、新课教学 (一)基本餐桌摆设 餐桌摆设，是指餐具在餐桌上的摆设方式。由于顾客对于用餐 环境的第一印象，大多来自桌上摆设的外观，因此餐桌摆设是 否适当，将影响顾客的用餐心情。对于西餐而言，不同的菜肴 所使用的餐具也不同，因此服务人员必须熟悉不同餐具的用 法。 1.摆设餐具的规则： 提要与板书 1 分钟 20 分钟 1 分钟 约 35 分钟 强调不同西 餐厅，餐具 摆设略有不 同 4 ……………………………………………………………必威体育精装版资料推荐………………………………………………… 教 案 纸 提要与 板书注意刀叉的摆放顺序教 学 过 程 与 内 容 ( 提要与 板书 注意刀 叉的摆 放顺序 叉齿及匙面朝上，刀直摆时刀刃朝左，刀横摆时刀刃朝下。 (2)依餐具使用习惯，摆布两侧餐具应依使用先后由外向内摆放。 (3)为避免餐桌太过杂乱，摆布两侧餐具不得超过三件。 (4) 为讲求摆设的变化，两种相同形状、大小的餐具不同时摆在一起。 惟一例外是左侧可同时摆两支大餐叉， 其中一支餐叉与餐刀成对， 另一支为单独使用。 (5)餐具附底盘一起服务时(例如咖啡杯盘)，餐具可放在底盘中 (例如咖啡匙放在底盘上)。见下图： 2、摆设酒杯的规则 (1)每次摆设不超过 4 个酒杯。 (2)酒杯摆设以挨近餐盘的大餐刀上端为基准点， 依葡萄酒饮用顺 序，以左上名下的位置逐一排成向来线，愈先饮用的葡萄酒放在 愈右下方的位置， 而水杯的位置放在最后饮用的葡萄酒。杯的左 方。 5 ……………………………………………………………必威体育精装版资料推荐………………………………………………… 教 案 纸 教 学 过 程 与 内 容 3、餐具摆设法 餐具的摆设应兼顾美观、顾客方便取用、服务员服务工作方 便和全餐厅皆有统一的标准。 (二)餐具的使用礼仪 1、刀叉的使用： ( 1 )吃西餐时右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉时，左手用叉 用力固定食物，同时挪移右手的刀切割食物。 ( 2 )用餐中暂时离开，要把刀叉呈八字形摆放，尽量将柄放 入餐盘内，刀口向内； ( 3 )用餐结束或者不想吃了，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左 地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。 见下图： 2、餐匙的使用。 用来饮汤、 吃甜品， 不可直接舀取其他任何主食、菜肴和饮料。 餐匙入口时， 以其前端入口，不能将它全部塞进嘴里。 三、课后小结 在本次课中， 我们学习了餐桌餐具的基本摆设方式及餐具的使 提要与板书 25 分钟 注意用餐的 手势 6 分钟 6 ……………………………………………………………必威体育精装版资料推荐……