SB_T 10654-2012茶馆经营服务规范.pdf

ICS 03. 080. 30A 12SB中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10654—2012茶馆经营服务规范Teahouse management and service specification2012-06-01实施2012-03-15 发布中华人民共和国商务部发布 SB/T 10654--2012目次前言1范围2规范性引用文件3术语和定义4设施设备5 经营环境6经营管理7卫生要求8服务流程29礼仪规范10从业人员条件 SB/T 10654--2012前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准起草单位：商业饮食服务业发展中心、中国茶叶流通协会。本标准主要起草人：徐晶龙、孙喆、奎凤英、杨燕玲、肖星、易佳、韦普建。I SB/T 10654—-2012茶馆经营服务规范1范围本标准规定了茶馆的定义、专业服务要求及经营管理的要求。本标准适用于依法注册的茶馆企业。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB5749—2006　生活饮用水卫生标准GB/T13391—2000　酒家酒店分等定级规定GB14934---1994食（饮）具消毒卫生标准GB16153饭馆（餐厅)卫生标准WS205　公共场所用品卫生标准3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1茶馆 teahouse以经营茶、茶水为主要业务的服务场所。4设施设备4.1配备符合国家相关规定和标准的消防设备、污水排放设备、洗消设备、除尘及垃圾存放设备。4.2有符合仓储条件的原材料库房。4.3根据茶馆所在地实际需要配备通风、调温、水处理设备。4.4所有设施设备确保客人使用方便安全，完好率100%。4.5茶馆提供餐饮服务的，其厨房面积应与餐厅面积相适应。4.6食（具)洗涤、消毒清洗池及容器应采用无毒、光滑、便于清洗、消毒防腐蚀的材料。4.7配备专用的消毒食(饮)具存放柜，避免与其他杂物混放，并对存放柜定期进行消毒处理，保持其干燥清洁。5经营环境5.1茶馆要空气流畅、清新，有良好的照明度和适宜的温度，光线柔和。5.2茶馆的装修装饰宜突出民族性，装修质量必须符合国家制定的相关标准。5.3保持营业场所清洁、整齐，清扫时应采用湿式作业。1 SB/T 10654—20125.4食(具)消毒间(室必须建在清洁、卫生、水源充足，远离厕所,无有害气体、烟雾、灰沙和其他有毒有害品污染的地方。严格防止蚊、蝇、鼠及其他害虫的进人和隐匿。6经营管理6.1茶馆经营的茶业品种一般不少于10种。茶器具选配合理，数量充足，质量符合国家标准。6.2提供餐饮服务的茶馆，餐饮区与清饮区有一定距离。6.3明示营业时间、供应品种和服务项目的收费标准，并严格按明码标价执行，提供的服务内容和费用应当符合与消费者的约定。应当依法向接受其服务的消费者出具单据和发票。6.4字号牌匾的文字书写规范，店堂内外千净明亮，布局合理。在醒目位置悬挂企业《营业执照》、《卫生许可证》、服务项目与价目表等。客人消费场所设有醒目规范的公共标识。6.5有健全的卫生管理制度并有专人负责卫生工作。6.6严格控制茶渣、餐厨垃圾的流向，应做好分类处理和回收利用工作。7　卫生要求7.1水质应符合GB5749的规定。7.2茶具等用品用具应符合WS205的规定。7.3经营场所应符合 GB16153的规定。8服务流程8.1准备包括环境器具准备。细致清扫茶馆内外环境，所有器具、物品清洁消毒后归位，以便取用。8.2站位准备工作完成后，全体员工分区站位，保持优美站姿，精神饱满，举止端庄。8.3迎宾客人到来时热情迎接，并迅速把客人引领到合适的座位，与茶艺师/员做好交接。8.4接待礼貌亲切，周到自然，主动依据客人饮茶习惯、爱好及特殊要求，合理推荐茶品茶点，服务适时适度。8.5出茶根据进货情况检查茶品，确保品种、品质、份量无误后再给客人冲泡。8.6发茶合理选用冲泡器具，正确运用冲泡方法，根据客人需要介绍茶品特色及饮用常识，进行茶艺表演。8.7 巡台在不打扰客人的前提下，保持饮茶环境的清洁、清新，保证其消费需求的及时满足。2 SB/T 10654-20128.8买单核对客人消费情况，请客人点清找零，收好发票。8.9送客提醒客人带好随身物品，恭敬亲切地送客人离开。8.10恢复台面迅速清洁台面,重新布台，等候迎接下一批客人。9礼仪规范9.1服务人员应使用普通话接待顾客。9.2应当文明经营、热情服务，不得强行拉客，不得侵犯消费者的人格尊严和危害消费者的人身、财产安全。9.3从业人员服务时禁止使用异味的香水。9.4仪表端庄，仪态大方，精神饱满，举止得体，面带微笑，自尊自爱。9.5服装整洁统一，