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军职在线烹调考试答案 2022 年 1. 日本对进口大米的农药残留检测项目已达到（ )。 A.17 种 B.27 种 C.37 种 D.47 种 答案：D 2. 国际上铅在食物中的法定极限规定在（ ）以下。 A.2 ppm(mg/kg) B.4 ppm(mg/kg) C.6 ppm(mg/kg) D.8 ppm(mg/kg) 答案：A 3. 亚硝胺是当前最令人关注的致癌物之一，在大约 130 种 N －亚硝基 化合物中，约（ ）具有致癌性。 A.20% B.40% C.60% D.80% 答案：D 4. 饮酒可增加口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌及原发性（ ）的危险 性。 A.肝癌 B.结肠癌 C.直肠癌 D.乳腺癌 答案：A 5. 腌制食品及高盐加工食品的膳食很可能增加（ ）的危险性。 A.血癌 B.肺癌 C.咽癌 D. 胃癌 答案：D 6. 广东式咸鱼多的膳食可增加的（ ）危险性。 A.直肠癌 B.鼻咽癌 C. 胃癌 D.乳腺癌 答案：B 7. 含有较多天然类胡萝卜素的膳食很可能预防（ )。 A.咽癌 B.肝癌 C.肺癌 D.脑癌 答案：C 8. 全谷类膳食可预防（ )。 A. 胃癌 B.肝癌 C.肺癌 D.乳腺癌 答案：B 9. 具有较强防癌价值的蔬菜和水果是（ ）蔬菜和柑橘类水果。 A.花类 B.茄果 C.根茎 D.绿叶 答案：D 10. 饮食经营一般是手工劳动较多，直接面向消费者，现做现卖，顾 客一般就地接受服务，当场鉴定食品质量的好坏，这一特点被称为 （ )。 A.明显的地方性 B.技术的操作性 C.服务的直接性 D.服务的优质性 答 案：C 11. 目前世界上发现的近 300 种茶树中我国就有（ ）余种。 A.100 B.150 C.200 D.260 答案：D 12. 西湖龙井是（ ）中最著名的茶种之一。 A.绿茶 B.红茶 C.花茶 D.黄茶 答案：A 13. 据研究资料表明，茶叶中的化学成分有（ ）之多。 A.200 种 B.300 种 C.400 种 D.500 种 答案：D 14. 清人 （ ）在《随园食单》中说 ： “大抵一席菜肴 ，司厨之功 居其六 ，买卖之功居其四。” A.伊尹 B.袁枚 C.晏婴 D.贾思勰 答案：B 15. 中国饮食文化的发展历程悠久而漫长 ，波澜起伏 ，经历了萌芽、 形成、发展、( ）和现代五大阶段。 A.成熟 B.壮大 C.提高 D.加强 答案：A 16. 食疗药膳食品与保健品是在 20 世纪（ ）迅速兴盛起来的。 A.60 年代 B.70 年代 C.80 年代 D.90 年代 答案：C 17. 艺术美是艺术家的主观感情与现实生活相统一的（ ）的美。 A.人的行为 B.劳动生活 C.观念形态 D.社会事件 答案：C 18. 烹饪美学在于把握人类（ ）中美的规律，用以指导人们饮食 生活。 A.社会活动 B.饮食活动 C.社交活动 D.实践活动 答案：B 19. 烹饪的艺术美感，除了从味的美感中体现外，还从（ ）和造 型的艺术美感中体现出来。